Салат из цветной капусты: рецепты на любой вкус

Многим нравится цветная капуста, и это совсем не странно: она имеет приятный аромат и мягкий вкус. Этот овощ можно употреблять в свежем и приготовленном виде, ее кладут в салаты, супы, запекают, тушат, а еще какой шикарной получается маринованная цветная капуста! Зовется она так вовсе не из-за цвета, дело в том, что этот вид капусты внешне похож на букет из мелких белых цветов, отсюда и название.

salat-iz-tsvetnoy-kapusty-retsepty-na-lyuboy-vkus2019-02-8Многим нравится цветная капуста, и это совсем не странно

В чем польза цветной капусты

Сырой овощ содержит в своем составе очень много микроэлементов, витаминов и минералов.

  • минеральный состав: железо, кальций, фтор, марганец, калий, цинк, магний, медь;
  • витаминный состав: В1, 2, 6, К, А, С, U, Н, Е;
  • микроэлементы: полиненасыщенные жирные кислоты, биотин, крахмал, органические кислоты.

Калорийность: 30 кКал/100 гр.

Как сварить цветную капусту

Глядя на такой богатый полезный состав, жалко терять его во время готовки, но если сделать все правильно, овощ сохранит максимум своей полезности.

В микроволновке

  1. Капусту разбираем на соцветия, моем, просушиваем на полотенце.
  2. Помещаем кусочки в кастрюлю, добавляем несколько столовых ложек воды, накрываем крышкой, отправляем в печь.
  3. Включаем полную мощность на 3 минуты, затем достаем, подсаливаем, и ставим еще на 4 минут готовиться при максимальной мощности.

salat-iz-tsvetnoy-kapusty-retsepty-na-lyuboy-vkus2019-02-8В микроволновке приготовление цветной капусты займет совсем мало времени

Варка в кастрюле

  1. Так же, как и в первом случае, овощ разделяем на соцветия, моем, просушиваем.
  2. Складываем капусту в посуду, наливаем воду, солим. Ставим на сильный огонь.
  3. После закипания делаем меньше огонь, варим 4-10 мин.

Чтобы вареный овощ сохранил свою белизну, в кипящую воду кладут немного сахара либо добавляют молоко.

В мультиварке

  1. Подготовленные капустные соцветия складываем в чашу для готовки.
  2. Включаем режим готовки «На пару».
  3. Задаем время 15-30 минут.

salat-iz-tsvetnoy-kapusty-retsepty-na-lyuboy-vkus2019-02-8Цветная капуста в мультиварке

После любого способа варки овощ можно быстро замариновать, закрыть на зиму в банках или же просто съесть.

Маринованная цветная капуста: быстрый рецепт

Многие рецепты приготовления капусты в домашних условиях путем маринования очень просты и не требуют особого оборудования и кулинарных способностей. Рассмотрим один из таких.

Компоненты:

  • 1 головка капусты;
  • 10 шт. черного перца;
  • 5 шт. душистого;
  • 5 лавровых листьев;
  • 7 шт. гвоздики;
  • Для рассола на литр капустного отвара:
  • 30 гр. сахара;
  • 35 гр. соли;
  • 150 гр. 9% уксусной кислоты.

Метод приготовления:

Делим овощ на соцветия, моем, оставляем на полотенце, чтобы стекла вода.

salat-iz-tsvetnoy-kapusty-retsepty-na-lyuboy-vkus2019-02-8Делим овощ на соцветия, моем, оставляем на полотенце, чтобы стекла вода

Варим в кастрюле. Это можно сделать по предложенным выше правилам, а можно просто положить овощ в кипящую воду и прокипятить 3 минуты.

salat-iz-tsvetnoy-kapusty-retsepty-na-lyuboy-vkus2019-02-8Варим в кастрюле

Вылавливаем вареные соцветия, оставляем временно в покое.

salat-iz-tsvetnoy-kapusty-retsepty-na-lyuboy-vkus2019-02-8Вылавливаем вареные соцветия, оставляем временно в покое

Отмеряем литр отвара, даем закипеть, кладем все пряности, соль и сахар, кипятим 5 мин. Отключаем огонь, вливаем уксусную кислоту.

salat-iz-tsvetnoy-kapusty-retsepty-na-lyuboy-vkus2019-02-8Соцветия раскладываем в чистые банки либо пластиковые контейнеры, неплотно, заливаем маринад, закрываем капроновой крышкой

Читайте также:  Салаты: рецепты без майонеза, низкокалорийные и простые в приготовлении

Соцветия раскладываем в чистые банки либо пластиковые контейнеры, неплотно, заливаем маринад, закрываем капроновой крышкой. Оставляем в прохладном месте на всю ночь.

Утром маринованная закуска готова.

Очень вкусная маринованная цветная капуста: пошаговый рецепт

Суточная в чесночном маринаде

Компоненты:

  • 500 гр. капусты;
  • 1 маленькая морковка;
  • 1 сладкий перец;
  • Рассол (на литр воды):
  • 75 гр. сахара;
  • 75 гр. соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 лавра;
  • 3 палочки гвоздики;
  • 7 шт. черного перца;
  • 75 мл 9% уксусной кислоты;
  • 85 мл масла растительного.

salat-iz-tsvetnoy-kapusty-retsepty-na-lyuboy-vkus2019-02-8Такая закуска понравится любителям остренького

Метод приготовления:

  1. Головку разрезаем на кусочки, крупные разрезаем пополам.
  2. Морковку моем, чистим, трем на обычной крупной терке либо для корейской.
  3. Из перца вынимаем семена, нарезаем кубиками. Перемешиваем с морковью.
  4. Делаем рассол. Кипятим воду, кладем пряности, соль с сахаром, пропускаем чеснок через чеснокодавку, вливаем подсолнечное масло, уксусную кислоту, перемешиваем. Добавляем капусту. Варим под крышкой 2 мин, отключаем.
  5. В маринад с соцветиями высыпаем смесь из морковки с перцем, перемешиваем, оставляем под закрытой крышкой до остывания.

Остывшая соленая заготовка с овощами готова через 24 часа. Ее раскладывают в банки, хранят в прохладном месте.

Цветная капуста с перцем чили

Компоненты:

  • 500 гр капуты;
  • 1 шт. красного лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 стручок чили;
  • 5 гр. кориандра;
  • 45 гр. сахара;
  • 25 гр. соли;
  • по 5 шт. черного и душистого перцев;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 1 л воды;
  • 55 гр. белого винного уксуса.

salat-iz-tsvetnoy-kapusty-retsepty-na-lyuboy-vkus2019-02-8Заготовка выглядит красочно

Метод приготовления:

  1. Лук очищаем, моем, шинкуем полукольцами.
  2. Кочан разрезаем на отдельные веточки, варим 3 мин. Когда закипит. Откидываем в сито, обливаем ледяной водой.
  3. В чистые, стерилизованные банки раскладываем соцветия: слой луково-чесночной смеси, слой капусты.
  4. В каждую емкость добавляем 2,5 гр. кориандра, перцы горошком, гвоздику, и резанный кольцами перец чили.
  5. Варим рассол. На литр воды добавляем указанное в ингредиентах количество соли, сахара и уксусной кислоты.
  6. Готовый рассол разливаем по банкам.
  7. Пастеризуем четверть часа банки, закатываем. Переворачиваем, ждем, пока полностью остынут (в укутанном виде), убираем на хранение.

Как сделать маринованную цветную капусту по-корейски

Консервирование цветной капусты может быть разным, пряным, острым, с маслом, а можно сделать по-корейски. Такая заготовка не отнимает много времени и не требует стерилизации посуды.

Компоненты:

  • 700 гр. соцветий;
  • 1 морковина;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ч. л. приправы для морковки по-корейски;
  • 1 л воды;
  • 180 гр. сахара (граненый стакан);
  • 60 гр. соли;
  • 60 мл растительного масла;
  • 200 мл 9% уксуса.

Специи для морковки по-корейски можно приобрести готовые, а можно собрать самостоятельно из кориандра, сушеного чеснока, паприки, черного перца, красного перца и измельченного лавра.

Метод приготовления:

  1. Соцветия моем, крупные разрезаем пополам, отвариваем в течение 5 мин., отправляем в дуршлаг.
  2. Маринад. Даем закипеть воде, кладем необходимое на литр количество соли, сахара, масла, варим 5 мин.
  3. Вареную капусту раскладываем в подготовленные емкости, заливаем рассолом, оставляем в прохладном месте до полного остывания.
  4. Тем временем моем, чистим, трем на терке морковку.
  5. Очищаем, крупно режем чеснок.
  6. В остывшую капустную заготовку насыпаем морковь, корейские специи, чеснок, перемешиваем. Оставляем мариноваться на 6 часов.

Консервация цветной капусты в банках без стерилизации

Если консервированная заготовка вам по душе, но возиться со стерилизацией нет времени, можно обойтись без этого. Маринование овоща без такой обработки дает не менее вкусный результат.

Читайте также:  Цезарь с креветками: рецепт и советы по приготовлению

Желтая цветная капуста по-тайски

Ингредиенты:

  • 500 гр. капусты;
  • пучок базилика;
  • пучок пастернака;
  • 1 лавр;
  • 15 гр. куркумы;
  • 15 гр. зерен кориандра;
  • 15 гр. горчичных зерен;
  • 5 шт. перца черного горошком;
  • 7 шт. душистого;
  • 35 гр. сахара;
  • 30 гр. соли;
  • 75 мл 9% уксуса;
  • 1,5 л воды.

Метод приготовления:

  1. Разделяем на крупные соцветия капусту, моем.
  2. Варим в подсоленной кипящей воде 2 минуты, затем откидываем на дуршлаг.
  3. Варим рассол. В 3 литра капустного отвара кладем все специи, солим, сахарим, кипятим 5 минут, в конце вливаем уксусную кислоту.
  4. Выкладываем соцветия вперемешку с зеленью в эмалированную кастрюлю, не трамбуем.
  5. Заливаем горячим рассолом, оставляем под крышкой, пока полностью не остынет.

Остывшую заготовку перемещаем в банку вместе с рассолом, плотно закрываем крышкой, храним в холодном месте до 4 месяцев.

Рецепт 1: Постный суп

Идеальное в своей простоте блюдо порадует вас свежим вкусом и легкой консистенцией. Вам понадобятся: лук, морковь и помидор для зажарки, картофель и немного гречневой крупы. Большинство кулинаров рекомендуют перед тем, как добавить гречу в постный суп прокалить ее без масла на сковороде.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода чистая (отфильтрованная или минеральная) 2 литра
  • Картофелина крупная 1 штука
  • Гречневая крупа 150 грамм
  • Морковка среднего размера 1 штука
  • Луковица большая 1 штука
  • Помидор средний 1 штука
  • Масло подсолнечное для обжаривания овощей
  • Соль, перец молотый
  • Петрушка свежая

Способ приготовления:

  • Наполните подготовленную вами кастрюлю чистой водой и поставьте ее на огонь.
  • Очистите картошку и порежьте маленькими кубиками, опустите в кастрюлю.
  • Как только вода закипит, опустите в нее гречу, посолите и сделайте огонь поменьше.
  • Приготовим зажарку из овощей. Помойте морковь и помидор, с лука снимите кожуру. Порежьте помидор крупными кубиками, лук – как можно мельче, а морковь натрите на терке. Сковороду смажьте маслом при помощи силиконовой кисточки, выложите на нее порезанный лук, спустя 3-4 минуты – морковь и помидоры. Помешивая, обжарьте овощи в течение пяти-шести минут.
  • Через десять минут после того, как вы опустили гречу в кастрюлю, добавьте к супу овощи.
  • Петрушку помойте и мелко порежьте. Добавьте ее в суп через 5 минут после того, как опустили зажарку, и спустя две минуты выключайте огонь.
  • Рецепт 2: Постный суп с вермишелью и тыквой

    Немного вермишели… и обычный постный суп станет сытным и вкусным. Но обратите внимание на использование еще одного необычного ингредиента – мякоти тыквы. Тыква –универсальный продукт, который пригодится хозяйке, как при приготовлении десертных блюд, так еды на первое и второе. Тыква отдаст блюду свой приятный цвет и сделает постный суп более ароматным.

    Требуемые ингредиенты:

    • Вода чистая 2 литра
    • Вермишель 100 грамм
    • Тыква 200 грамм
    • 2 небольшие картофелины
    • Морковь 1 штука среднего размера
    • Луковица средняя 1 штука
    • Масло подсолнечное для обжаривания
    • Соль
    • Петрушка свежая

    Способ приготовления:

  • Наполните кастрюлю чистой водой и поставьте на огонь.
  • Картошку помойте и почистите, порежьте маленькими кубиками. Опустите картофель в кастрюлю и посолите.
  • Приготовим зажарку из овощей, чтобы суп стал питательнее. Для этого очистите лук и мелко его нашинкуйте. Выложите лук обжариваться на сковородку, смазанную подсолнечным маслом. Морковь тщательно помойте при помощи ершика и натрите. С тыквы снимите кожуру и очистите от семечек и натрите на самой мелкой терке. Затем выложите к луку и обжаривайте овощи, помешивая, около восьми минут. Добавьте зажарку в суп.
  • Зелень нужно помыть и мелко нашинковать.
  • Через пять минут опустите в кастрюлю вермишель, еще через пять – зелень, а через пару минут суп постный с вермишелью и тыквой готов.
  • Читайте также:  Салат, который можно даже балеринам: потрясающий вкус и минимум калорий

    Рецепт 3: Постный суп с грибами

    Важный вопрос для всех ведущих вегетарианский образ заключается в следующем – а где брать белок для функционирования организма, если употребление продуктов животноводства запрещено? Отличным выходом из ситуации станет употребление грибов. Грибы, несмотря на растительное происхождение, богаты белком.

    Так как основный компонент данного блюда – грибы, то постный суп не покажется вам диетическим или лишенного какого-то важного ингредиента вроде мяса. Грибной бульон получится наваристым, красивого коричнево-золотистого оттенка.

    Требуемые ингредиенты:

    • Вода минеральная или очищенная 2 литра
    • Шампиньоны (или любой другой вид грибов) 300 грамм
    • Картошка средних размеров 2 штуки
    • Луковица 1 штука средних размеров
    • Масло подсолнечное (для обжаривания лука)
    • Морковь 1 штука среднего размера
    • Соль, перец

    Способ приготовления:

  • Налейте в кастрюлю минеральной воды и поставьте ее огонь.
  • Шампиньоны помойте под проточной водой и порежьте каждый гриб на 4-5 кусочков. Опустите их в кастрюлю.
  • Почистите картошку и мелко нарежьте на кубики, добавьте к грибам и посолите.
  • Обжарим овощи. Для этого помойте морковь, натрите, а с луковицы снимите шелуху и мелко нашинкуйте. Смажьте сковороду маслом, раскалите, выложите на две-три минуты лук, а затем добавьте натертую морковь и обжаривайте смесь шесть минут. Готовые овощи через пять минут после приготовления добавьте в кастрюлю. Через семь минут постный суп с грибами будет готов.
  • Рецепт 4: Постный суп с рисом и огурцом

    Это блюдо напоминает рассольник, однако, здесь есть некоторые особенности в рецептуре, к примеру, совершенно оправданное с точки зрения вкуса использование оливок.

    Требуемые ингредиенты:

    • Вода минеральная для супа 2 литра
    • Рис длинозернистый 100 грамм
    • Картошка среднего размера 2 штуки
    • Лук среднего размера 1 штука
    • Огурец малосольный 1 штука среднего размера
    • Масло растительное для обжарки
    • Оливки черные без косточки 10 штук
    • Укроп свежий, соль

    Способ приготовления:

  • Наполненную водой кастрюлю поставьте на огонь.
  • Очистите картофель и порежьте его кубиками, опустите в воду вместе с промытым рисом, посолите. Когда вода закипит, сделайте меньше огонь и накройте кастрюлю крышкой.
  • Поджарьте лук для супа. Очистите его и мелко нарежьте. Раскалите сковородку, смажьте ее маслом при помощи кисточки и обжаривайте, помешивая, лук 3-4 минуты. Через 5 минут добавьте его в кастрюлю.
  • Порежьте маленькими кубиками малосольный огурец, каждую оливку порежьте пополам. Укроп нужно помыть, а затем мелко порезать. Добавьте в постный суп все компоненты, и через три минуты снимайте с огня кастрюлю с готовым блюдом.
  • Рецепт 5: Постный суп с протертыми овощами

    Холодные супы – визитная карточка жарких стран. Вряд ли при тридцатиградусной жаре кто-то захочет есть наваристое, горячее первое блюдо, в то время как холодный постный суп из протертых овощей освежит и придаст энергии.

    Требуемые ингредиенты:

    • Томатный сок 300 мл
    • Помидор свежий 5 штук средних размеров
    • Перец консервированный 2 штуки
    • Огурец свежий 2 штуки среднего размера
    • Булка белая 100 грамм
    • Лук репчатый 1 штука
    • Кинза, петрушка свежие
    • Соль, перец молотый красный

    Способ приготовления:

  • Измельчите 3 помидора, 1 огурец, перец консервированный, булку, лук. Свежие овощи перед этим помойте, лук очистите от кожуры, порежьте хлеб.
  • Добавьте в смесь томатный сок, посолите и поперчите и еще раз измельчите.
  • 2 помидора, 1 огурец и зелень помойте и порежьте. Добавьте эти ингредиенты в смесь измельченных овощей, перемешайте и посолите. Поставьте постный суп в холодильник на 2-3 часа.