Как варить кофе молотый: последовательность и тонкости процесса

Сваренный из молотых зерен кофе является любимым напитком многих. Чашка ароматного бодрящего напитка по утрам стала для них своеобразным ритуалом. Однако настоящие ценители кофе знают, что его изысканный вкус можно ощутить, только если правильно сварить молотые зерна.

В настоящее время существует несколько способов варки: от традиционной турки до современных кофемашин. Несмотря на это, принцип приготовления всегда один: под действием горячей воды происходит экстрагирование — из молотого кофе извлекаются натуральные эфирные масла, которые и придают неповторимый вкус и аромат.

Как правильно выбрать молотый кофе?

В домашних условиях чаще всего для приготовления кофейного напитка используют турки или джезвы. Традиционно они имеют расширяющуюся к низу форму и изготавливаются из меди с внутренним покрытием из тонкого слоя олова. Такая форма турки не случайна, суживающееся горлышко помогает максимально сохранить особый запах кофе.

Для того чтобы правильно сварить молотый кофе дома, кроме турки, нужно всего 3 ингредиента:

  • кофе;
  • вода;
  • сахар.

Приготовление кофе в турке интересно еще и тем, что вкус напитка можно разнообразить при помощи различных добавок, например, соли, перца, муската, корицы.

Задумываясь, из чего же сварить правильный кофе, нужно учитывать, что многое зависит от личных вкусов и предпочтений. Кто-то тратит на его приготовление несколько минут, для других варка — это особая церемония. В любом случае нужно учитывать несколько моментов. Лучше всего покупать сырые зерна кофе: они почти не пахнут и окрашены в зеленоватый цвет. Перед использованием их необходимо обжарить. Эта процедура выполняется в такой последовательности:

  1. Для обжарки используют толстостенную чугунную сковородку, которую предварительно прогревают на огне.
  2. Затем в нее насыпают зеленые зерна тонким слоем. Большое количество зерен отразится на качестве приготовления.
  3. Во время обжарки необходимо постоянно перемешивать их деревянной ложкой или лопаткой.
  4. Через несколько минут зерна станут желтыми, а еще через некоторое время из них начнет испаряться влага и послышится потрескивание.
  5. После этого момента все зависит от личного вкуса: те, кто любит сильно обжаренный кофе, могут продолжить процесс до тех пор, пока зерна не станут темно-коричневыми.
  6. Весь процесс обжарки зерен занимает от 15 до 30 минут, после чего их необходимо высыпать на металлический поднос или дуршлаг для остывания.
  7. Молоть свежеобжаренные зерна можно примерно через 12 часов.
Читайте также:  Как правильно варить зеленый кофе: основные рекомендации

Для тех, кто предпочитает покупать уже обжаренные зерна следует знать:

  1. Лучше всего сохраняется аромат у свежеприготовленных зерен. Обычно их упаковывают в вакуумные пакеты, открыв которые ощущается очень сильный кофейный запах. Из таких зерен можно сварить превосходный кофе.
  2. Если вы купили кофе, обжаренный довольно давно — не беда. Можно попробовать исправить положение. Для этого зерна прогревают на сковородке в течение 10-15 минут, пока не появится сильный запах кофе.
  3. Покупая зерна, следует учитывать, что в зависимости от сорта они будут иметь разный аромат и вкус. Особенности напитка зависят не только от сорта, наиболее распространенными из которых считаются арабика, робуста и бразильский кофе, но и от страны, в которой они выращены.

Самый простой вариант — это покупка готового молотого кофе. При этом нужно внимательно изучать информацию производителей о товаре, указанную на упаковке: страна изготовления, сорт, степень обжаривания и помола.

kak-varit-kofe-molotyy-posledovatelnost-i-tonkosti-protsessa2019-02-11

Этапы варки на плите

Порядок действий:

  1. Насыпать в предварительно нагретую турку 2-3 ложки молотого кофе и подогреть емкость еще немного (достаточно буквально пары секунд).
  2. Добавить холодную воду. Температура жидкости имеет очень важное значение. Такой кофе будет вариться чуть дольше, но получится гораздо крепче, ароматней и вкуснее, чем если залить молотые зерна уже теплой или горячей водой.
  3. Поставить турку на медленный огонь и дожидаться кипения.
  4. Когда появится пенка, то подождать, пока она слегка поднимется и снять кофе с огня.
  5. Снова поставить турку на плиту, довести до кипения и образования пенки, убрать с огня и повторить эти действия еще раз.
  6. Выключить плиту, добавить в джезву ложку холодной воды — это поможет гуще осесть. Подать кофе на стол, при необходимости процедив.

Сахар можно как насыпать на этапе варки кофе незадолго до закипания воды, так и добавить уже непосредственно в чашки — это исключительно вопрос удобства.

Как варить кофе на песке?

Как бы ни было удобно приготовление кофе в джезве на плите, при этом емкость прогревается неравномерно и только снизу. При погружении турки в песок нагрев происходит одновременно снизу и по бокам, благодаря чему измельченные кофейные зерна отдают воде максимум своих эфирных масел.

В результате напиток выходит очень тягучим, ароматным и получает густую и пышную пену.

Для приготовления кофе таким способом  существуют специальные наборы, работающие от электричества или нагрева на плите. Они включают в себя отборный кварцевый песок, лопаточку или нечто аналогичное для его перемешивания и удобную большую емкость.

Если же покупка подобного устройства кажется чрезмерной тратой, подойдет и обычная сковородка. Песок в принципе может быть использован любой, даже речной или морской, достаточно его хорошенько промыть и убрать мусор и крупные камни. Но идеальный вариант именно кварцевый, он быстрее и лучше всего прогревается.

Порядок приготовления:

  1. Нагреть песок. Он должен быть горячим, но не раскаленным.
  2. Пока песок прогревается, засыпать в турку кофе, залить холодной водой (можно с парой кубиков льда) и перемешать.
  3. Поместить джезву в песок. Она должна быть максимально заглублена, но не соприкасаться при этом с дном сковороды.
  4. Дождаться появления пенки и достать турку из песка на 20-30 секунд.
  5. Еще 2-3 раза повторить помещение емкости в песок и ее извлечение после образования пенки.
  6. Готовый напиток немного остудить и подать на стол.

Идеальная турка для варки кофе на песке должна быть изготовлена из меди.

Секрет приготовления кофе в турке на песке — неспешность. Джезву нельзя резко доставать, встряхивать или взбалтывать. Так взболтается кофейная гуща, а ароматная густая пенка осядет до мелких и едва заметных пузырьков. А ведь именно пена, а точнее ее густота и плотность, говорят о том, что напиток был сварен правильно.

Полезные советы

  1. Если идеальный кофе с первого раза не удался — не стоит расстраиваться, умение приходит с опытом.
  2. Не успеваете уследить за туркой, и напиток проливается на плиту? Приобретите большую джезву, рассчитанную на несколько порций, и такой проблемы больше не возникнет.
  3. Безусловно, турка классической формы с узким горлышком — идеальная емкость для варки кофе. Но если ее нет, можно воспользоваться и любой небольшой кастрюлькой. Разница во вкусе и запахе при этом конечно будет, но в полной мере ее прочувствуют лишь настоящие кофейные гурманы.
  4. Вода для кофе должна быть мягкой и слабоминерализованной. Соответственно, наливать ее прямо из-под крана не стоит, надо дать ей отфильтроваться или хотя бы отстояться в течение нескольких часов.
Читайте также:  Как правильно варить кофе: правила приготовления

Варка кофе в турке — способ наилучшим образом сохранить его неповторимый вкус и приятный аромат. И пусть на первый взгляд такой способ приготовления кажется сложным и долгим, результат того стоит.

Принцип работы кофемолки

Работает кофемолка просто — зерна проходят между жерновами (в виде цилиндров или конусов). А от их расстояния зависит степень помола. В каждом приборе есть несколько функций измельчения кофе, которые выдают в итоге от мелкого порошка (кофе по-турецки) до крупных частиц (в френч-прессе). В наиболее продвинутых моделях вы найдёте до 17 режимов.

Этапы работы:

  1. При выключенной технике сверху корпуса устанавливается контейнер для зерен.
  2. Нижний поддон (для молотого кофе) вдвигается в прибор. Зерна помещаются в воронку, она закрывается, и с помощью регулятора выбирается степень помола.
  3. Простым нажатием кнопки начинается измельчение.
  4. Вам остается только отключить устройство, достать молотый кофе и заварить любимый ароматный напиток.

Популярные модели:

  1. Vitek VT -1540 BK
    Это недорогая кофемолка с корпусом из пластика. Мотор мощностью в 100 Вт измельчит до 100 г кофе. В устройстве есть регулировка степеней помола (4), 2 скорости и автоматическая блокировка — при снятой крышке прибор не включится.
    Купить Vitek VT -1540 BK в Москве можно от 2 тыс. рублей.
  2. Delonghi KG-79
    Механико-электрическая модель, которая при мощности в 110 Вт справляется со 110 г кофейных зерен. На 2 чашки достаточно всего 8 секунд. Съемный резервуар, регулировка степеней помола (16) и количества чашек, двойная система защиты — вот основные достоинства этой популярной кофемолки в рейтинге.
    Производитель предусмотрел все — от прорезиненных нескользящих ножек,  ненагревающихся стальных жерновов и отсека для хранения шнура. Вес прибора вместе с пластиковым корпусом — 1,5 кг.
  3. Bekker GVX 242
    Это универсальное устройство с мотором мощностью в 100 Вт с легкостью перемалывает одномоментно до 200 г кофейных зерен. Главное достоинство прибора от 5 тыс. рублей — 17 позиций регулятора степени помола. Таким образом получается идеальный кофе, независимо, где вы будете его готовить — в турке, капельной или кофеварке-эспрессо.