Как правильно варить кофе: правила приготовления

Кофе – напиток, которому трудно найти равный по популярности. Его с удовольствием пьют на разных континентах. Многие люди не представляют начала дня без этого ароматного и бодрящего эликсира. Вкус его неповторим и многогранен. Но ценят его не только за органолептические качества, но и за полезные свойства. Если употреблять его в умеренном количестве и при отсутствии противопоказаний, он продлит молодость, снизит риск онкологических заболеваний, окажет стимулирующее действие на работу мозга.

Положительного эффекта не стоит ждать от напитка, приготовленного из растворимых гранул. По-настоящему полезным является натуральный кофе, да и по вкусу и аромату он значительно превосходит растворимый. Если в доме нет кофемашины или кофеварки, это не повод отказаться от любимого напитка. Если знать, как варить кофе в турке, наслаждаться им вы сможете так часто, как вам этого захочется.

Особенности приготовления

Технология заваривания кофе в турке имеет множество тонкостей, без знания которых приготовить по-настоящему вкусный и ароматный напиток не получится.

  1. Начинается все с выбора турки. Она может быть изготовлена из различных материалов. Если джезва сделана из нержавеющей стали, она будет прогреваться медленно и неравномерно. На аромате готового напитка это скажется неблагоприятно. Глиняная турка может быть использована для варки лишь одного вида кофе. Ее пористая поверхность впитывает напитки, которые в ней варятся; и, если готовить в ней разные виды кофе, ароматы будут смешиваться. Керамическая джезва может при нагреве треснуть, ей в современной квартире отводится в большей степени декоративная роль. Лучшим материалом для турки считается медь. В медной посуде вы сварите кофе быстро, и его вкус вас не разочарует.
  2. Форма турки тоже имеет значение. Наиболее ароматным напиток получается в турке с узким горлышком, хотя емкостью с более широким горлышком пользоваться удобнее.
  3. Кофейные зерна перед измельчением подвергают обжарке. От ее степени вкус напитка зависит почти так же сильно, как от сорта кофе. Если вы боитесь недожарить или пережарить кофейные зерна, лучше приобрести уже обжаренные.
  4. Хранить кофе следует в герметично закрытой таре, чтобы он не испортился и не утратил аромат. Кофейные зерна, которые хранятся давно или уже заплесневели, придется выбросить.
  5. Приобретать кофе желательно в зернах, так как после измельчения он быстро теряет свои ароматические качества.
  6. Для заваривания кофе в турке используют кофе максимально мелкого помола.
  7. Для варки кофе используют мягкую воду. Хорошо, если у вас есть возможность варить его на родниковой воде. Более простой вариант – пропустить воду через фильтр, чтобы умягчить ее и очистить.
  8. Строго говоря, кофе не варят, а заваривают. Его нельзя кипятить. Кофейный порошок заливают водой и подогревают на медленном огне до тех пор, пока она не соберется закипать. После этого в кофе добавляют каплю холодной воды или снимают с плиты на 10 секунд, затем вновь доводят до кипения, но не кипятят. При медленном подогреве на поверхности образуется пленка, «запирающая» аромат внутри напитка. При кипении она разрушается, из-за чего напиток становится вдвое менее ароматным.
  9. Кратность доведения кофе до закипания зависит от того, насколько крепкий напиток вам хочется приготовить. Чем большее количество раз вы вернете кофе на плиту, тем насыщеннее будут его вкус и аромат.
  10. Для усиления аромата можно добавить в кофе щепоть соли или специй. Сахар и молоко позволят смягчить его вкус.
  11. Относительно целесообразности добавления сахара в кофе у кофеманов единого мнения не сложилось. С одной стороны, этот продукт изменяет вкус кофе. С другой стороны, он делает защитную пленку на поверхности напитка более плотной, из-за чего лучше сохраняется кофейный аромат. Добавлять ли в кофе сахар – решать вам. Если вы решили варить кофе с сахаром, кладите его как можно меньше и сразу, в то же время, когда засыпаете кофе или заливаете его водой.
  12. Порции кофе, сваренного в турке, должны быть небольшими, обычно они составляют 50–70 мл. На порцию достаточно положить чайную ложку кофе, если любите очень крепкий кофе, можно положить ложку с горкой. По весу это составит 3–6 г.

Подавать кофе тоже следует правильно. Сначала чашки следует прогреть, налив в них кипятка. Затем по чашкам раскладывают пену, которая образовалась на поверхности кофе во время варки в турке. После этого разливают сам напиток, стремясь, чтобы осадок остался в джезве.

Читайте также:  Как варить кофе в турке на плите газовой и электрической: рецепты, сколько времени

К кофе можно подать коньяк, ликер, сливки, сахар, шоколад. Часто вместе с чашкой кофе на стол ставят стакан холодной воды. Если чередовать глотки кофе и воды, вкусовые рецепторы не будут притупляться, из-за чего вкус напитка будет казаться более насыщенным.

Черный кофе в турке

  • кофе мелкого помола – 10 г;
  • вода – 100 мл;
  • соль – щепоть.

Способ приготовления:

  1. На дно турки всыпьте кофе и соль, прогрейте на слабом огне в течение минуты.
  2. Добавьте воду, размешайте.
  3. Продолжайте подогревать, пока на поверхности кофе не начнут появляться пузырьки. Снимите кофе с огня, подождите 10 секунд.
  4. Доведите кофе до кипения повторно, снимите с плиты, дождитесь, когда опустится пена.
  5. Еще раз подогрейте кофе до кипения.

По подогретым чашкам разложите кофейную пену, разлейте кофе. Отдельно подайте сахар и сливки.

Кофе по-турецки

  • кофе мелкого помола – 12 г;
  • сахар – 2–3 г;
  • соль – щепоть;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Прогрейте дно турки на плите.
  2. Всыпьте кофе, верните на плиту буквально на полминуты.
  3. Добавьте сахар и соль, перемешайте.
  4. Залейте водой.
  5. Прогревайте до появления пены. Быстро снимите турку с огня. Если не успеть, не только испортится вкус напитка, но и испачкается плита: кофе поднимается «шапкой» и моментально «убегает».
  6. Когда пена опустится, доведите кофе до кипения еще раз, снова дайте ему слегка остыть и вновь доведите до кипения.

Остается разлить кофе по чашкам и подать к столу. К кофе по-турецки достаточно подать стакан с прохладной водой.

Кофе на молоке

  • кофе тонкого помола – 8 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сахар – 5 г;
  • кардамон – 1 зернышко.

Способ приготовления:

  1. Кардамон раздавите плоской стороной ножа, положите в турку.
  2. Добавьте сахар и кофе, перемешайте.
  3. Залейте молоком. На медленном огне доведите напиток до кипения, снимите с огня, размешайте.
  4. Повторите процедуру.

Разливать кофе, сваренный на молоке, следует по нагретым чашкам, иначе пена может осесть, из-за чего напиток станет менее аппетитным.

Кофе по-арабски

  • сахар – 10 г;
  • кофе мелкого помола – 6–8 г;
  • вода – 120 мл;
  • соль – щепоть;
  • кардамон – щепоть;
  • корица – щепоть.

Способ приготовления:

  1. На дно джезвы высыпьте сахар. Подогревайте ее на слабом огне, пока сахар не расплавится.
  2. Добавьте соль, специи, кофе, залейте водой, перемешайте.
  3. Продолжайте подогревать, пока кофе не соберется кипень.
  4. Снимите турку с огня, прикройте крышкой, оставьте на 5–10 минут.

Ароматный кофе с карамельным привкусом нравится многим, к нему трудно остаться равнодушным.

Кофе по-французски

  • молотый кофе – 4–6 г;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 5 г;
  • ликер – 5 мл;
  • взбитые сливки – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Кофе всыпьте в турку, подогрейте.
  2. Добавьте сахар и воду, размешайте.
  3. Дважды доведите кофе до кипения, но не кипятите.
  4. Процедите кофе, разлейте по подогретым чашкам.
  5. Добавьте ликер, размешайте.
  6. Украсьте взбитыми сливками.

Ликер для данного рецепта можно использовать любой. Одни предпочитают ягодный или фруктовый, другим больше нравится кофе со сливочным или шоколадным ликером. От вида выбранного алкоголя существенно зависят вкус и аромат готового напитка.

Венский кофе

  • молотый кофе – 6 г;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 5 г;
  • апельсиновая цедра – щепоть;
  • ванильный сахар – щепоть;
  • взбитые сливки – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Смешайте кофе с сахаром, ванилью и апельсиновой цедрой, всыпьте в турку.
  2. Подогревайте, пока сахар не начнет плавиться.
  3. Добавьте воду.
  4. Подогревайте кофе на медленном огне, пока он не начнет закипать.
  5. Снимите с огня, дайте настояться в течение 5 минут, процедите.
  6. Наполните кофе подготовленную чашку или бокал из термостойкого стекла, украсьте взбитыми сливками.

Приготовленный по данному рецепту кофе напоминает изысканный десерт.

Капучино в турке

  • кофе молотый – 6 г;
  • вода – 70 мл;
  • молоко – 70 мл;
  • сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Кофе всыпьте в турку, подогрейте. Добавьте сахар.
  2. Залейте водой. 2–3 раза с небольшими интервалами доведите до кипения.
  3. Снимите с плиты, накройте крышкой.
  4. Подогрейте молоко, взбейте до образования пены.
  5. Процедите кофе, налейте в чашку.
  6. Добавьте молоко, сверху выложите оставшуюся на дне емкости, в которой взбивалось молоко, пену.

Нежный, но выраженный вкус этого варианта кофейного напитка нравится многим кофеманам.

В турке можно сварить кофе по разным рецептам. Уменьшая или увеличивая количество порошка, добавляя сахар, соль, специи, молоко и другие ингредиенты, можно каждый раз получать напитки, обладающие разным вкусом. Многие любители кофе предпочитают заваривать его именно в джезве.

Читайте также:  Как варить кофе молотый: последовательность и тонкости процесса

Как правильно сварить кофе в турке

  1. Турка для кофе должна быть чистой.
  2. Не использовать воду из под водопроводного крана. Лучше всего брать фильтрованную или бутилированную воду. От качества воды зависит качество готового напитка. Вода должна быть холодной и не прокипяченной.
  3. Молотый кофе должен быть очень тонкого помола для лучшей экстракции ароматических эфирных масел и кофеина, входящих в его состав. Лучше всего смолоть кофе непосредственно перед самим приготовлением напитка.
  4. Перед тем, как засыпать кофе, турку следует немного подогреть на маленьком огне. После этого можно насыпать молотые зерна, залить холодной водой, немного помешать ложкой или деревянной палочкой и поставить на средний огонь.
  5. Кофе в турке не надо кипятить. Просто довести нагрев до того момента, как поднимется пенка до краев и снять с огня. При желании этот процесс повторить 2-3 раза для увеличения крепости кофе.
  6. Чашки для кофе также нужно подогреть перед тем, как разлить в них напиток.

При соблюдении этих правил, вы получите горячий, густой и ароматный кофе с пенкой на всей поверхности чашки.

Для приготовления кофе в турке используют разнообразные рецепты. Рассмотрим самые популярные и простые среди них.

к оглавлению

Как выбрать правильную турку

Бытовая техника для приготовления кофе начала свой путь еще в XIX веке. Фильтровая кофеварка-капельница принадлежит американским изобретателям, кофе по — неаполитански можно приготовить в гейзерной кофеварке. Кофе «эспрессо» появился одновременно с одноименной эспрессо – машиной. Сегодня все эти способы варки кофе активно используются, получив дальнейшее развитие и преображение в виде современных кофе-машин. Однако истинный кофеман всегда имеет в своем арсенале турку.

Производители позаботились, чтобы на свет появилась турка, работающая от электричества, потому как варить кофе в турке, находясь в командировке и не имея в гостинице доступа к плите, довольно сложно. Электрические турки для кофе подойдут для использования в офисе, в виду отсутствия кофе-машины. Технология приготовления ничем не отличается от обычной, только сама емкость изготавливается, как правило, из нержавеющей стали.

Простой вариант турок тоже может быть выполнен из нержавейки, но лучшими считаются медные турки для кофе.

Знатоки истинного вкуса и аромата напитка, утверждают, что вкус во многом зависит именно от материала емкости, в которой варится кофе.

Любые металлические турки: из алюминия, серебра, меди и нержавейки практичны в быту и имеют длительный срок службы, но ценность меди в ее теплопроводности, поскольку содержимое такой турки равномерно прогревается.

kak-pravilno-varit-kofe-pravila-prigotovleniya2019-02-8Есть только один недостаток – растворимые соединения меди представляют опасность для человека. Но это поправимо, и приобретая медную турку, нужно поинтересоваться ее внутренним покрытием, которое непременно должно быть из пищевого олова. В процессе использования нужно следить за его целостностью, потому как повреждение оловянного слоя сигнализирует о том, что турку пора менять.

Редкость представляют турки из исинской глины, которые благодаря своей пористости впитывают в себя запахи. Кофе в такой посуде получается отменный, но если варить только одну разновидность напитка. Добавлять пряности в такой кофе чревато последствиями, аромат сохранится, даже если следующую порцию вдруг захотелось сварить с другим вкусом.

Большой популярностью пользуются керамические турки для кофе. Они более универсальны, потому что сохраняют хорошо тепло, как медь, и удивительно тонко передают аромат напитка, как глина. Толстые стенки турки из керамики позволяют кофе долго сохранять приобретенное от пламени тепло. Увы, и у них есть недостаток – хрупкость и недолговечность.

Можно сварить вкусный кофе в турке только конической формы маленького объема (100 — 150 мл.). Чем уже горлышко, тем меньше доступа воздуха, которому, в свою очередь, препятствует образовавшаяся пенка.

Правда, если опыта еще маловато, лучше приобрести турку покрупнее. Считается, что качественная кофе-машина не способна испортить кофе, и она в любом случае выполнит все действия с точностью, заложенной программой, а вот варка кофе в турке требует опыта и сноровки. Но это не повод отказываться от старого доброго способа приготовления восточного напитка.

Варим кофе без турки

Для этого необходимо подготовить все ингредиенты. Пропорции идентичны варке в турке. Сам процесс изменяется.

Подберите подходящую посуду. Отлично подходят для этого ковшик или небольшая кастрюля, желательно изготовленные из меди. Данный металл отлично взаимодействует с молотыми зернами, способствуя ароматности.

Немного подогреваем выбранную тару, помещаем в нее пару ложек молотого зерна, немного соли (пару кристаллов), по желанию сахара и молока или сливок. Массу не перемешиваем. Ставим на очень слабый огонь, ждем до образования пены. Когда напиток практически закипел, его требуется снять с огня на пару минут и повторяем нагревание еще раз. После выключения огня оставьте кастрюлю или ковшик с накрытой крышкой настаиваться несколько минут. Всегда разливайте в хорошо прогретые чашки.

Читайте также:  Домашнее вино из варенья забродившего - простые домашние рецепты

kak-pravilno-varit-kofe-pravila-prigotovleniya2019-02-8

Возможно приготовить натуральный кофе в чашке без варки. Для этого выбирайте очень мелкий помол. Подберите правильную кружку из керамики или с толстыми стенками. Налейте в него крутой кипяток и оставьте для нагревания. Вылейте воду, насыпьте молотые зерна и залейте крутым кипятком. При необходимости добавьте сахар и накройте чашку сверху тарелочкой. Насыпанной сверху сахар помогает кофейной гуще осыпаться на дно. Перед подачей добавьте сливки или молоко.

Где хранить зерна

Хранение кофе возможно в нескольких вариантах. Прозрачная плотно закрытая банка сохранит аромат, но вкусовые качества могут сильно измениться, если неправильно выбрано место. Бобы не переносят яркого света.

Закрытый шкаф

Наилучший вариант. Тару необходимо поставить так, чтобы не воздействовали перепады температур, влажности, сильных ароматов и прямых солнечных лучей. Полка должна находиться дальше от плиты, раковины, окна.

Нельзя хранить зерна вместе с приправами, рекомендуется соседство с крупами, макаронами, сахаром, хлебом. Избегайте затхлости воздуха внутри шкафа.

Открытая полка

Хранение возможно только в тарах, которые не пропускают свет, из керамики или плотного стекла. Сложно найти открытую полку с благоприятными условиями, но постарайтесь уменьшить негативное воздействие внешней среды.

kak-pravilno-varit-kofe-pravila-prigotovleniya2019-02-8

Холодильник и морозильная камера

Если необходимо длительное хранение, заморозьте зерна. Метод кардинальный, но эффективный. Перед заморозкой, продукт обжарьте. Срок хранение до двух месяцев. Замораживайте порционно, имея возможность размораживать небольшую часть. Распределите зерна по пакетам, обязательно выпустите весь воздух.

Холодильная камера ненадежный способ хранения. Ежедневное доставание упаковки приводит к быстрому образованию конденсата внутри. Плюсовая температура не обеспечивает длительного хранения. Необходимость хранения кофе в холодильнике – миф.

Несколько советов по выбору кофейного зерна

Выбрав сорт, который предпочтителен по вкусовым характеристикам, выберете качественный продукт в магазине.

kak-pravilno-varit-kofe-pravila-prigotovleniya2019-02-8

При выборе ориентируйтесь на следующие правила:

  1. Обращайте внимание на упаковки с прозрачным окошком, через которые видно содержимое. Все зерна должны быть целыми, без примесей пыли, мусора. Многослойная фольга сохраняет аромат и вкус зерен. Предотвращает порчу от воздействия прямых солнечных лучей. Клапан отвода воздуха позволяет сохранить микроциркуляцию внутри упаковки.
  2. Развесные зерна для хранения пересыпьте в тару из темного стекла или керамики, не храните бобы в бумажном пакете.
  3. 100 % арабика имеет бобы одинаковой формы и размера. Другие купажи могут варьироваться.
  4. Внутри зерна должны быть твердыми и сухими, при раскусывании не возникает проблем. Мягкость плода означает порчу. На вкус боб приятный.
  5. Обращайте внимание на степень помола, если приобретаете молотые зерна. Она указана на упаковке.
  6. На вкус сваренного напитка влияет степень обжарки. При легкой степени масса будет иметь бежевый цвет. Во вкусе присутствует небольшая кислинка. Средняя степень характеризуется молочным цветом, сильным ароматом. Присутствует горечь, которая исчезает при длительной термической обработке. Сильная степень самая ароматная, имеет сильно выраженный специфический вкус. Венская обжарка характеризуется сочетанием средней и сильной, вкус притуплен, но аромат сохранен от сильной обжарки.

Внимательно изучайте упаковку. Пробуйте новые сорта и сочетания добавок. Радуйте вкусным напитком себя и близких каждое утро, не прилагая больших усилий.

Основные правила отменного вкуса

Итак, чтобы сварить в турке благоухающий ароматами напиток необходимо помнить несколько важных моментов:

  1. Готовить необходимо только из обжаренных зерен, причем они должны быть самого лучшего качества.
  2. Чтобы усилить аромат, зерна следует смолоть прямо перед приготовлением.
  3. Чем мельче будет помол, тем более вкусным получится кофе.
  4. Когда будете заваривать кофе, внимательно следите, чтобы ароматная пенка не сбежала.
  5. Для приготовления напитка можно использовать многочисленные рецепты, которые подскажут чего и сколько следует брать.
  6. Если вы имеете достаточный опыт и точно знаете, как варить кофе в турке классическими способами, то можете поэкспериментировать и придумать оригинальный рецепт.
  7. Чтобы после приготовления гуща осела на дно турки необходимо легонько стукнуть ею об стол (для начала стоит немного потренироваться).
  8. Наливать готовый напиток можно только в предварительно прогретые кофейные чашки. Для этого их достаточно сполоснуть крутым кипятком.
  9. Готовить кофе можно по классическому рецепту, с молоком, пряностями, коньяком, с пенкой или без нее и т. д. Все зависит от вашего сиюминутного настроения.

kak-pravilno-varit-kofe-pravila-prigotovleniya2019-02-8Это лишь основные правила, которые помогут сварить классный кофе и удивить его вкусом и ароматом гостей. Более подробное руководство по приготовлению и информацию о том, сколько и какие ингредиенты использовать дадут рецепты, согласно которым можно получать совершенно неподражаемые вкусы.