Все о вреде и пользе оливкового масла

Оливковое масло по праву считается одним из самых полезных продуктов в миреЕще в Древней Греции и Древнем Египте заметиличто маслодобытое из плодов оливкового дереваобладает целебными свойствамиизысканным ароматом и вкусом.

На сегодня ученые подробно проанализировали состав оливкового маслаисходя из чего можно сделать выводы о всех полезных и вредных свойствах продукта и о томкак и в каких дозах следует его приниматьчтобы улучшить состояние здоровья.

О продукте

Оливковое масло — продукт растительного происхождения, изготавливаемый из плодов европейской оливы.

Состав масла напрямую зависит от метода его производства. Оптимально, чтобы сбор плодов происходил в период с ноября по март. Маслины быстро окисляются, по этой причине после сбора урожая необходимо как можно быстрее приготовить масло.

Если не придерживаться этих рекомендаций, то качество готового продукта и его состав станет хуже.

Процесс изготовления продукта начинается со сбора оливок. Эксперты уверены, ручной сбор плодов позволяет отобрать оливки единого размера и зрелости, предотвращая их повреждения, что ведет к образованию кислоты в масле.

После этого собранные плоды доставляют на фабрику. Это происходит ежедневно, что важно, так как подобная транспортировка уменьшает промежуток времени между сбором и отжимом, и это повышает качество готовой продукции.

Затем при помощи специальных вентиляторов с плодов устраняют листья. Позднее их тщательно моют чистой водой для устранения любых загрязнений.

После этого происходит измельчение плодов до пастообразного состояния. Обычно оливковое масло заключено в клетках продукта.

Для его извлечения используют определенное устройство, похожее на мельницу, состоящую из двух вращающихся гранитных роликов.

Этот метод извлечения происходит без нагревания, поэтому процедура носит название “холодное прессование”. Сбоку устройства расположена задвижка, через нее выходит паста и образует форму лепешек.

После этого их располагают друг на друга под пресс, что в дальнейшем ведет к новому отжиму. Начальный результат отжима дает масло первого отжима, при последующем выходе растительного продукта его качество становится ниже.

Состав продукта

Основное преимущество данного продукта заключается в том, что оно практически полностью состоит из ненасыщенных жиров. Они снижают уровень вредного холестерина и обеспечивают нормальный баланс полезных элементов.

Важно! Для профилактики диабета и ожирения рекомендуется употреблять оливковое масло, польза его также состоит в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний.

Итак, в составе оливкового масла присутсвуют:
• олеиновая кислота (расщепляет холестерин, делает эластичными стенки кровеносных сосудов);
• линолиевая кислота (улучшает зрение, дает хороший заживляющий эффект);
• витамины A, D, E и K (укрепляют мышцы, клетки стенок кишечника, костную ткань);
• фенолы (тормозят процесс старения, оказывают укрепляющее воздействие на иммунную систему).

Основную часть оливкового масла, выражаясь языком науки, составляют триглицериды. Если сказать попроще, то это жиры или жирные кислоты. Их в масле несколько.

Самый большой процент занимает кислота олеиновая. Ее в оливковом масле может быть от пятидесяти пяти процентов до восьмидесяти трех. Этот элемент еще называют омега 9.

Следующий компонент – кислота линолевая. В зависимости от качества начального продукта содержание ее в оливковом масле имеет широкий количественный диапазон — от 3,5% до 21%.То же происходит и с кислотой пальмитиновой. Ее содержание в данном продукте от 7,5 до 20 процентов.

Совсем небольшое количество в масле стеариновой кислоты. Она занимает от 0,5 до 5 процентов.

состав кислот в оливковом масле

И на последнем месте по количественному составу кислота линоленовая. Ее может или вообще не быть, или уровень достигает всего 1,5%.

Читайте также:  Как быстро поправиться девушке в домашних условиях

Флавоноидные полифенолы, содержание которых доходит до 50 г в 100 г оливкового масла, это еще один позитивный фактор, который отличает оливковое масло от множества других.

Стоит знать! Есть в оливковом масле хлорофилл, феофитин и каротиноиды. Эти компоненты влияют на его цвет.

Если в масле много хлорофилла, значит оно приобретает зеленоватый оттенок.Присутствуют и витамины. Например, только в столовой ложке масла, содержится 8% от нашей дневной нормы, витамина E.

Считается масло оливковое и богатым источником витамина K. Есть в нем еще витамины A и D.

Виды оливкового масла

Существуют три основных сорта очистки растительного продукта, которые можно разделить на несколько видов.

Сорта:

  • жмыховое (olive-pomace oil);
  • очищенное (olive oil);
  • натуральное (virgin olive oils).

Важно! Калорийность масла из оливок на 100 г составляет 852 Ккал, белков — 0,30 г, жиров — 91,24 г, углеводов — 1,76 г.

Масло бывает двух видов: рафинированное и нерафинированное.

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло

Жмыховое рафинированное масло крайне редко используют для питания, в некоторых случаях его добавляют в выпечку в ресторанах.

Очищенное рафинированное масло хорошо подходит для жарки.

Натуральное масло, оно же нерафинированное, используют для заправки салатов.

Ниже в таблице указаны отличия между рафинированным и нерафинированным продуктом.

Нерафинированное масло Рафинированное масло
Способ изготовления Горячее прессование или холодный отжим Химический способ с применением бензина или гексана
Способ очистки Механическая очистка или фильтрация Дополнительные технологические способы
Консистенция Жирная и насыщенная Мягкий состав
Запах Естественный аромат Отсутствует
Срок хранения Недолгий Длительный
Польза для организма Максимальная Минимальная

Общая польза

Вы узнаете, чем полезно оливковое масло, какие болезни им можно лечить и в каких сферах оно применяется.

Благодаря своему богатейшему составу оно оказывает благотворное воздействие на весь организм в целом и отдельные процессы в частности.

Известны следующие полезные эффекты и лечебные свойства применения оливкового масла:

  • укрепление иммунной системы;
  • профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
  • снижение риска возникновения инфарктов, инсультов и развития тромбов;
  • профилактика болезни Альцгеймера;
  • укрепление и усиление эластичности клеточных мембран, стенок сосудов и слизистых оболочек;
  • упрочнение костной и мышечной тканей;
  • улучшение работы всей пищеварительной системы;
  • лечение болезней желудка, в частности гастрита и язв;
  • предупреждение онкологических заболеваний;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • нормализация артериального давления;
  • предотвращение развития сахарного диабета и ожирения;
  • предупреждение заболеваний желчных путей;
  • ликвидация запоров.

Рекомендуем также к прочтению статью: «Японская диета для похудения».

Вред и противопоказания

Хотя оливковое масло и является одним из самых полезных продуктов, все же нельзя оставить без внимания некоторые отрицательные последствия, к которым может привести его чрезмерное употребление.
Осторожнее всего с оливковым маслом нужно быть людям, страдающим воспалением желчного пузыря – холециститом: из-за сильного желчегонного эффекта масло может обострить заболевание.
Несмотря на то, что оливковое масло широко применяется в диетологии, нужно четко соблюдать меру – не более двух столовых ложек масла в день, ведь этот продукт довольно калориен: в 100 граммах оливкового масла содержится почти 900 калорий, а на одну столовую ложку приходится около 150 калорий.
Также не стоит заблуждаться насчет того, что продукты, поджаренные на оливковом масле, не несут организму никакого вреда.

Важно! На самом же деле, любое масло, в том числе оливковое, в результате нагревания не только теряет свои полезные свойства, но и становится вредным.

Потому употреблять в пищу нужно оливковое масло, не прошедшее термическую обработку.
Однако стоит повторить, что все эти отрицательные качества продукта проявляются лишь в том случае, если человек  употребляет в пищу слишком большое количество оливкового масла.

В кулинарии

Использование оливкового масла в кулинарии является основополагающим для кухонь многих стран. Его применяют практически на всех этапах приготовления. Например, высшие сорта прекрасно дополнят вкус холодных закусок, соусов, салатов, придавая им дополнительно и волшебный аромат.

Читайте также статью: «Что такое кето диета для похудения».

Если же вы хотите использовать его и для жарки, то лучше брать рафинированное масло. Несмотря на более низкую категорию, такой продукт не будет образовывать канцерогенов.

Читайте также:  Средиземноморская диета для похудения: меню на каждый день

Добавьте слегка подогретое масло в самые обыкновенные отварные макароны – вы получите чрезвычайно вкусное и полезное блюдо. А попробуйте сбрызнуть кусочек поджаренного тоста, добавить ломтик томата и веточку базилика – такое лакомство еще поискать нужно.

Видите, как с помощью масла из оливок можно разнообразить свой даже достаточно аскетичный образ питания.

Можно взять на вооружение такой рецепт, которым пользуются итальянские ресторанчики. В бутылку с оливковым маслом добавляют различные ароматические продукты (чеснок, лимон, базилик и др.) и используют в качестве заправки.

Хранить такую заготовку, как, впрочем, и само масло, можно на протяжении года, при условии предоставления ему темного и прохладного места.

В диетологии

Чтобы бороться с лишним весом и добиться стройности фигуры, необходимо каждое утро, за 40 минут до приема пищи употреблять 1 ч.л. оливкового масла. При хорошей переносимости продукт в таком же объеме можно употреблять и вечером, перед сном.

Как вариант, можно использовать следующие рецепты похудения с оливковым маслом:

  1. В 200 мл кефира разведите 1 ч.л. масла оливы, немного подогрейте смесь на плите или в микроволновой печи, и тут же выпейте. Проводить процедуры можно перед сном, но не чаще 2-3 р/неделю.
  2. 1 ч.л. оливкового масла соедините с 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока. Принимайте готовую смесь по утрам, на голодный желудок, за 40 минут до еды. Курс приема – 1 месяц, после которого необходим 2 недельный перерыв.
  3. В 2 ст.л. масла оливы добавьте 1 ч.л. чесночного сока и принимайте такую смесь утром или вечером натощак. Курс приема – 2 р/неделю на протяжении 2 месяцев.

Здесь важно понимать, что одним употреблением оливкового масла проблему лишнего веса не решить.

Для обретения стройной фигуры необходимы совокупные меры, в том числе правильное питание, отказ от вредных привычек, достаточная физическая активность, полноценный сон и избегание стрессов. В сочетании с этими мерами рассматриваемое масло станет мощным активатором похудения!

В косметологии

Этот ценный продукт входит в состав многих масок, кремов, бальзамов, мыла и гелей для душа. Масло прекрасно питает и увлажняет кожу, при этом оно препятствует потере влаги из кожи и не забивает поры.

Оливковое масло омолаживает кожный покров, при регулярном применении оно разглаживает морщины, делает кожу нежной и бархатистой. Благодаря содержанию витаминов, кислот и антиоксидантов, кремы, созданные на основе масла, пользуются большим спросом. Они повышают тонус кожи, препятствуют старению клеток.

Стоит знать! Оливковым маслом рекомендуют пользоваться после посещения пляжа или солярия, так как оно снижает риск возникновения рака кожи.

Также оливковое масло оказывает благоприятное воздействие на кожу головы и состояние волос, так как способно увлажнять волосяные стержни и делать их сильными и здоровыми.

Для кожи

Простой вариант — подогрейте его на водяной бане до теплого, но не горячего состояния и нанесите на лицо, а через 15-20 минут снимите салфеткой. Для большего эффекта можно добавить яичный желток, мед или сок лимона.

Такие маски увлажняют, смягчают и питают кожу, замедляют процессы старения и предотвращают появление морщин. После этих процедур лицо приобретает ровный и красивый цвет.

Льняное масло заслуженно можно назвать одним из самых древних лечебных препаратов. Как правильно принимать и чем полезно масло льна. читайте в следующей статье.

Узнайте здесь. в чем заключаются полезные свойства тыквенного масла, как его правильно принимать, чтобы получить только пользу для организма и никакого вреда.

Полезно ли масло грецкого ореха и какими свойствами оно обладает, мы расскажем в этой публикации.

Важно! Масло из оливок — эффективное средство при борьбе со стриями. Единственное условие — регулярное нанесение продукта на проблемные участки кожи.

Эффективность масла заключена в жирных кислотах, активизирующих выработку коллагена, вследствие чего появляются новые клетки кожи в области растяжек.

Применяйте масло как в чистом виде, так и при создании скрабов на его основе.

Уход за телом с помощью оливкового масла не требует дополнительных компонентов. Оно способно действовать эффективно на всех этапах:

  1. Очищение – достаточно лишь протереть ватным диском, смоченным в веществе, кожу. Таким образом вы растворите излишний кожный жир и удалите загрязнения. Кстати, можно использовать его и для снятия декоративной косметики.
  2. Пилинг – смешав масло с отрубями, вы сможете создать замечательный очищающий состав, которым необходимо лишь слегка помассировать кожу.
  3. Уход – на основе оливкового масла создается множество масок, которые могут обеспечить полноценное питание вашему телу. Добавление природных компонентов может сделать действие составов более целенаправленным. Например, розовые лепестки придадут бархатистость, мята – успокоение, а глина – натуральный цвет.
Читайте также:  Японская диета для похудения

Оливковое масло оказывает прекрасный эффект на кожу младенцев, восстанавливает состояние огрубевшей кожи губ, рук, ног, улучшает состояние ногтей.

Легкий массаж кожи головы с маслом сможет значительно ускорить рост волос, улучшить их состояние, сделать красивыми, блестящими и шелковистыми. Если вы раз в неделю сможете делать маску на волосах, укутывая их полотенцем, уже достаточно скоро положительный эффект будет налицо.

Очень полезно масло из олив для массажа. Оно буквально способно творить чудеса. В комплексе с эфирными маслами можно создавать различные композиции с тонизирующим, возбуждающим или успокаивающим результатом.

Для волос

В самом простом варианте нужно просто нанести прованское масло на волосы, перед нанесением подогрев в течение трех минут на водяной бане — эффект в таком случае будет более заметен. После нанесения укутайте волосы в полиэтилен и оставьте на час.

Важно! Масло можно наносить на волосы в чистом виде, предварительно нагрев его, или создать маски на его основе.

Такие маски использовали еще в Древней Греции. Они улучшают состояние волос и увлажняют их, придают им блеск и объем. Чтобы добиться еще более впечатляющего результата, можно добавить в маску яичный желток, сок лимона, перцовую настойку или хну.

Оливковое масло - польза и вред

После применения оливкового масла волосы начинают расти быстрее, улучшается их состояние, они защищены от вредного воздействия внешней среды.

Жирные кислоты способствуют регенерации кожи на голове, олеиновая кислота удерживает влагу в волосах, питает их.

Как выбрать и хранить

Выбирайте в магазине масло первого холодного отжима. Именно в нем содержится больше всего полезных и питательных веществ. Такой продукт обозначается маркировкой extra virgin .

В качестве упаковки могут использоваться:

  1. Металлические банки. некоторые из них изготовлены из металла, который со временем окисляется, а это убивает полезные вещества. Чаще всего из такого материала бывают изготовлены небольшие банки.

 

  1. Стеклянные бутылки. лучшая тара — бутылка из затемненного стекла. В ней продукт защищен от солнечного света и дольше всего сохраняет полезные свойства.

 

Считается, что лучшее прованское изготавливают в Греции, Италии и Испании, где оно является национальным продуктом. В этих странах богатая история выращивания олив, производства из их плодов масла и употребления его в пищу.

Кроме того, в Греции, Испании и Италии очень строгий контроль качества. Но хороший продукт производят из оливок и в некоторых других странах средиземноморского региона — к примеру, в Тунисе и Марокко.

Хранить прованское масло можно в холодильнике или в шкафчике на кухне. Многие предпочитают именно первый вариант, но держать его в холодильнике совсем не обязательно.Оно прекрасно хранится при температуре от 5 до 25 °C, сохраняя свои полезные свойства до окончания срока годности.

Имейте в виду, что при охлаждении ниже семи градусов оно может загустеть до такой степени, что перестанет выливаться из бутылки. В таком случае его придется держать в тепле до тех пор, пока оно не согреется. Кроме того, при хранении в холодильнике масло становится мутным и в нем выпадает осадок. Впрочем, полезные свойства нисколько не уменьшаются.

Срок годности для хорошего оливкового масла составляет один год с даты производства.

Выбирая продукт в магазине, ищите самую свежую бутылку. И такое оливковое масло будет иметь отличный вкус и содержать максимум ценных веществ. Оно принесет наибольшую пользу вашему организму.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: