Рецепт наполеона с заварным кремом

Рецепт блюда

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Подготавливаем ингредиенты. Еще раз напоминаю, что все продукты должны быть охлажденными.

Для теста я использую, вместо сливочного масла, маргарин, так как это более дешевый продукт, а во вкусе изделия разница небольшая.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Начнем приготовление с мучной основы, так как ее необходимо после вымешивания выдержать в холоде минимум 1 час.

В глубокую миску разбиваем яйцо, добавляем к нему соль (1/2 ч.л) и 7 % уксус (1 ст.л). Слабый раствор уксуса я делаю из 70 %, путем его смешивания (1/2 ч.л) с водой (5 ч.л).

Взбиваем ингредиенты до растворения соли с помощью венчика или миксера.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Взбиваем массу венчиком до пышности. Убираем миску в холодильник.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Пшеничную муку (2,5 ст) высшего сорта просеиваем на стол.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Поверх нее натираем на терке замерший маргарин (600 г), периодически смешивая его с мукой, чтобы измельченные частички не слипались.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Быстро перетираем маргарин с мукой в крошку, чтобы продукты не успели нагреться от рук. Формуем из полученной массы круг, внутри которого делаем углубление.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

В центр мучной основы выливаем ранее приготовленную яичную смесь.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Быстро замешиваем тесто, но не в привычном понимании этого процесса, а попеременно поднимаем его с разных сторон к середине, как бы складывая слоями и прижимаем, продолжаем до тех пор, пока мучная основа не впитает всю жидкость и не перестанет липнуть к рукам (долго вымешивать не нужно).

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Придаем массе прямоугольную форму, заворачиваем в полиэтилен и отправляем холодильник на 1-2 часа.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Пока тесто зреет, приготовим заварной крем.

В сотейник выливаем молоко (2 ст), добавляем в него сахар (3/4 ст) и, помешивая, нагреваем до растворения последнего.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Отдельно в миску разбиваем 2 яйца. Далее слегка взбиваем их до образования пузырьков на поверхности.

Читайте также:  Торт "Наполеон творожный": изысканные вариации известного десерта

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Всыпаем в посуду просеянную муку (2-3 ст.л).

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Перемешиваем содержимое миски до однородного состояния, избегая образования комочков.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Не переставая вымешивать, добавляем к мучной яичной массе половник (100 мл) горячего молока с сахаром. Добиваемся однородности.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Затем начинаем мешать венчиком оставшуюся в сотейнике молочно-сахарную жидкость и постепенно, тонкой струйкой, вливаем в нее содержимое миски.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Постоянно помешивая, варим полученную воздушную массу до загустения на небольшом огне в течение 10-15 мин. Готовый заварной крем имеет консистенцию жирной сметаны.

Убираем его с огня и охлаждаем.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Духовку ставим разогреваться до 220-230 С.

Сливочное масло вынимаем из холодильника. Готовое тесто делим на части. Я буду выпекать два коржа величиной с противень, а затем делить каждый пополам. В итоге у меня получится 4 мучных слоя размером 20х30 см.

Исходя из вышеуказанных размеров, я разрезала все тесто на три части, две большие (по 2/5) — для коржей и одна маленькая (1/5) — для посыпки торта.

Вы можете выпекать коржи любой формы и размера, в зависимости от желаемого количества слоев, чем их больше, тем выше будет конечное изделие.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

На подпыленном мукой столе раскатываем тесто (постоянно подсыпая муку, чтобы не приклеивалось ни к столу, ни к скалке) в пласт толщиной 3-4 мм, площадью чуть больше необходимого размера, лишнее отрезаем и добавляем к меньшей части мучной основы (для посыпки).

Форму для выпечки (противень) протираем по периметру влажной салфеткой и выкладываем на ее поверхность с помощью скалки будущий корж, слегка прижимая края. Чтобы внутри теста не образовывались пустые полости, его можно немного проколоть вилкой по всему периметру.

Выпекаем мучную основу в заранее разогретой до 220-230 С  духовке до румяности в течение 15-20 мин.

Читайте также:  Торт из блинов: рецепт на любой вкус

Меньшую часть (для посыпки) запекаем чуть дольше, для придания более рассыпчатой структуры.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Если корж не прогибается при поднятии его края лопаткой, то он готов. Вынимаем изделия из духового шкафа и даем им остыть.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Сливочное масло (180 г) комнатной температуры помещаем в миску.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Взбиваем молочный продукт с 3 г ванилина до пышности.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Постепенно добавляем в миску остывший заварной крем и взбиваем массу венчиком до однородного состояния. Убираем готовый масляный заварной крем в холодильник.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Далее охлажденные коржи я разделила пополам и отрезала неровные края (будут использованы для посыпки).

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Все ингредиенты подготовлены — можно собирать торт.

Выкладываем корж на ровную поверхность, равномерно смазываем его кремом (1/4 частью) и накрываем следующим коржом, повторяем процедуру пока они не закончатся.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

В конце промазываем весь торт оставшимся кремом.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Из выпеченной меньшей части теста приготовим посыпку для торта, измельчив корж руками до состояния мелкой крошки.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Далее выкладываем ее по всей площади торта.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Сверху Наполеон можно посыпать сахарной пудрой и украсить фруктами. Готовый десерт лучше пропитается, если его выдержать в течение 2-3 часов в холодильнике.

retsept-napoleona-s-zavarnym-kremom2019-02-13

Нарезаем вкусный и ароматный классический торт Наполеон с заварным кремом на порции, в кружку наливаем горячий напиток и наслаждаемся необычайно нежным и  воздушным десертом.

Приятного аппетита!