Цветная капуста: рецепты приготовления

Что можно приготовить из цветной капусты? Рецепты блюд из цветной капусты

Цветную капусту добавляют в салаты и рагу, из нее делают суфле и запеканки, варят супы, обжаривают, отваривают, консервируют и, конечно же, едят сырой в составе салатов и гарниров. Если вы предпочитаете тепловую обработку, то выбирайте способ приготовления, при котором сохраняется максимум полезных веществ. Обжаривать цветную капусту лучше в кляре на сильном огне, в суп добавлять в самом конце, отваривать буквально пару минут, чтобы не переварить. Наши рецепты помогут вам выбрать наиболее полезные блюда из цветной капусты и правильно их приготовить.

Диетический суп

Такой суп подойдет женщинам, следящим за своей фигурой, людям, соблюдающим пост, и как вегетарианское блюдо. Он имеет нежную легкую структуру с выраженным вкусом летних овощей. Кроме того, этот суп содержит кукурузу, а супы с кукурузой немного сладкие, и именно это качество в них нравится детям.

Ингредиенты:

• цветная капуста 400 гр
• картофель 2-3 шт.
• морковь 1 шт.
• лук 1 шт.
• замороженная кукуруза 250 гр
• соль по вкусу
• растительное масло

Овощи подготовим должным образом: разберем на соцветия, очистим, нарежем небольшими кубиками. Морковь натрем на средней терке. Лук мелко нарежем.

Если под рукой найдется лук порей, то можно использовать его — суп будет нежнее. Замороженную кукурузу размораживаем. Можно взять и консервированную кукурузу, но замороженный продукт слаще и лучше сочетается со структурой свежего супа.

Первым в кипящую подсоленную воду опустим картофель. Через 10-15 мин. добавим соцветия капусты. Лук и морковь пассируем. Отправляем их вместе с кукурузой в суп.

Варим еще 6-8 мин.

Гарнир из цветной капусты

Внешне это блюдо напоминает рис, приготовленный на гарнир, но с диетической точки зрения такой «ложный рис» лучше усваивается организмом. Индивидуально ярким блюдо сделают специи, подобранные на собственный вкус.

Ингредиенты:

• цветная капуста 400 гр
• лук репчатый 1 шт.
• 2 яичных белка
• чеснок 2 зуб
• оливковое масло
• соль, любимые специи.

Отделенные от кочана капустные соцветия промыть, обсушить бумажным полотенцем. Измельчим ее до размеров риса. Сделать это можно ножом на доске или в блендере.

Лук мелко нарезать. Чеснок измельчить.

На сковородке разогреть оливковое масло. Слегка обжарить лук и чеснок. Добавить яичные белки. Лопаткой разбивать их на маленькие комочки.

Снизить огонь чуть ниже среднего и высыпать цветную капусту. Обжаривать при периодическом помешивании 5-7 мин. За 2 мин. до готовности посолить, добавить любые специи по вкусу. Это могут быть: шафран, хмели-сунели, черный перец, мускатный орех, итальянские травы или даже соевый соус.

Гарнир из брокколи и цветной капусты

• Цветная капуста 300 гр
• Брокколи 300 гр
• Сливочное масло 50 гр
• Лимонная цедра половины лимона
• Пара веточек свежего тимьяна
• Зеленый лук
• Соль, смесь перцев.

Прежде всего, вынимаем из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось. К мягкому маслу добавляем мелко нарезанный тимьян, зеленый лук, лимонную цедру, соль, смесь перцев и тщательно перемешиваем.

Капустные соцветия отделяем от кочерыжек. Отвариваем в подсоленной кипящей воде брокколи 3 мин., цветную 7-10 мин. Лучше это делать параллельно, т.к. нам будет необходимо пропитать овощи соусом в горячем виде. Отбрасываем овощи на дуршлаг и даем им стечь, но не остыть.

В кастрюлю перекладываем ароматный соус и возвращаем теплые овощи. Быстро все перемешиваем. Удобнее всего это делать, встряхивая кастрюлю. Т.к. если мы будем делать это лопаткой, то травмируем соцветия. Даем пропитаться пару минут и подаем с любым вторым блюдом.

Куриное фрикасе с летними овощами

Когда ребенок плохо кушает, можно применить небольшую хитрость — из разноцветного набора продуктов сделать ужин. Чем ярче блюдо, тем сильнее к нему интерес. А данный рецепт поможет вам в решении этой задачи.

• Куриное филе 500 гр
• Цветная капуста 300 гр
• Брокколи 300 гр
• Болгарский перец желтый 1 шт.
• Лук порей (белая часть) 1 шт.
• Сметана 10% 100 мл
• Стручковый горошек (по желанию) 250 гр

Куриное филе положить в кастрюлю с холодной водой, поставить на сильный огонь, посолить и довести до кипения. В среднем куриное филе готовится 30 мин. Достать из бульона, дать остыть и нарезать небольшими кусочками.

Перец нарезаем кубиком. У стручков гороха удалить остатки стебельков, разрезать пополам. Лук порей нарезаем кольцами.

Разбираем брокколи и цветную капусту на соцветия. Поочередно бланшируем в кипящей подсоленной воде капустные соцветия и горох: гороху достаточно 2 мин., для брокколи 5, для цветной 7-10. Сливаем овощи, оставив 100 мл. бульона для соуса. Обдаем овощи холодной водой, чтобы остановить процесс варки, и сохранить состояние аль-денте.

По 100 мл овощного и куриного бульонов разогреваем в глубокой сковородке и даем закипеть. Добавляем овощи и куриное мясо. Прогреваем, а затем заливаем сметаной и готовим под крышкой еще 5-7 мин. Проверяем на соль, добавляем специи по желанию и готовим еще 2 мин.

Суп-пюре из цветной капусты с брокколи

• Брокколи 200 гр
• Цветная капуста 200 гр
• Сыр — 40 гр
• Картофель 2 шт.
• Репчатый лук — 100 гр
• Чеснок 1-2 зубчика
• Бульон (куриный, овощной) — 0,5 л
• Молоко 60 мл
• Оливковое масло 2 ст.л.
• Сливочное масло — 30 гр

Овощи подготавливаем должным образом: очищаем от кожуры, разбираем на соцветия. Для приготовления крем-супа из цветной капусты с брокколи лук, картофель и чеснок нарезаем мелким кубиком.

Удобнее всего готовить такое блюдо в казане или кастрюле с толстым дном. Наливаем оливковое масло, добавляем сливочное масло и нагреваем на среднем огне до растворения последнего.

Выкладываем в кастрюлю нарезанные лук, картофель и чеснок. Жарим, периодически помешивая, до мягкости лука. Добавляем нарезанную капусту, вливаем бульон, который есть на кухне. Если бульона нет, то используем кипяток. Варим до готовности картофеля.

Убираем кастрюлю с огня, вынимаем брокколи и ножом измельчаем в крошку. В оставшийся суп вливаем молоко и добавляем натертый на мелкой терке сыр. Погружным блендером доводим суп до однородной кремовой массы. Теперь возвращаем пюре из брокколи в суп. Более крупные частички брокколи создадут красивую текстуру готовому супу.

Цветная капуста в кляре

• масло растительное
• цветная капуста 1200 гр
• майонез 2 ст.л.
• яйцо куриное 3 шт.
• мука 1 ст.
• соль по вкусу

На конфорку плиты поставить кастрюлю с водой, пока вода закипает цветную капусту разрезать на соцветия. Воду посолить, забросить цветную капусту и бланшировать в течении 5-7 мин. Отбросить на дуршлаг.

Яйца слегка взбить с солью и майонезом, постепенно добавить муку, так чтобы кляр был однородным. Тесто должно напоминать жидкую сметану.

Разогреть на сковородке растительное масло. Капусту погрузить в тесто и обжарить со всех сторон. Можно приготовить капусту в кляре во фритюрнице.

Пряный жульен из цветной капусты

• сыр твердых сортов 200 гр
• густые сливки 250 мл
• зелень
• цветная капуста 600 гр
• лук репчатый 1 шт.
• соль, черный перец, мускатный орех по вкусу.

Кочан цветной капусты разрезать на соцветия, промыть. Бланшировать в подсоленной кипящей воде в течении 7-10 мин. Затем откинуть на дуршлаг и оставить на 10 мин., чтобы убрать лишнюю воду. После чего немного измельчить.

Сыр и зелень измельчить в чаше блендера или ножом до мелкой крошки.

Лук очистить, мелко нарезать, пассировать до легкой золотистости. Добавить измельченную капусту, соль, черный перец и мускатный орех по вкусу. Влить сливки, уменьшив огонь, при непрерывном помешивании довести до густоты.

Разложить жульен по кокотницам или небольшим формам для запекания. Сверху посыпать смесью сыра и зелени и отправиться запекаться в разогретый духовой шкаф до 170 градусов. Время выпекания зависит от вашей духовки и объема формочек, в среднем это 5-10 мин., но можно ориентироваться на корочку.

Овощи запеченные в фольге

• Цветная капуста 300 гр
• Брокколи 300 гр
• Болгарский перец 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Шампиньоны 200 гр
• Соевый соус
• Яблочный уксус или лимонный сок.
• Кунжутное или оливковое масло.
• Соль, молотый кориандр, смесь перцев, кунжут по вкусу.

Подготовленные соцветия, промываем. Провариваем до состояния аль-денте, для цветной это 3 мин., для брокколи 1 мин. Сливаем на дуршлаг и оставляем на 5-10 мин., чтобы убрать лишнюю воду. Затем перекладываем овощи в глубокую миску.

Перец нарезаем крупным кубиком. Лук очищаем и шинкуем тонкими полукольцами. Нарезанные овощи отправляем в глубокую миску к цветной капусте и брокколи.

Для маринада смешиваем 1 ложку растительного (оливкового или кунжутного) масла, 2 ложки соевого соуса, 1 ложку яблочного уксуса или лимонного сока. Солим, добавляем кориандр, черный перец. Перемешиваем овощи с маринадом и маринуем в холодильнике в течение часа.

Шампиньоны нарезаем ломтиками и обжариваем на оливковом масле до испарения влаги. Добавляем к маринованным овощам, посыпаем кунжутом. Все хорошо перемешиваем.

Формы для запекания застилаем фольгой или формируем порционные конвертики из фольги. Порционно выкладываем овощи и закрывает конвертики или горшочки фольгой. Запекаем в духовке, разогретой до 160 градусов, овощи в течении 17-20 мин.

Цветная капуста с сыром и яйцом

• Цветная капуста 600 гр.
• Помидор 2 шт.
• Яйцо куриное 4 шт.
• Сыр твердых сортов 200 гр.
• Сливки 20 % 150 мл
• Соль и специи по вкусу

Капусту разрежем, разберем на соцветия, промоем. Далее подварим ее в течении 2 мин перед запеканием в духовке. Отбросим на дуршлаг и оставим на 5 мин., чтобы убрать лишнюю влагу. После этого выкладываем капусту на дно порционных форм для запекания или горшочков.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Выложить по 2 кружочка, сверху капусты, в каждый горшочек.

Яйцо слегка взбить с солью, продолжая взбивать, добавить сливки и специи по вкусу. Вмешать половину натертого сыра. Залить яично-сырной смесью овощи.

Посыпать оставшимся сыром блюдо сверху. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 20 мин. Находясь под сыром, помидоры запекаются без пересыхания и предают блюду интересный вкус. Перед подачей остудить 2 мин.

Сливочный куриный суп с цветной капустой

• Куриная грудка на кости 1 шт.
• Цветная капуста 400 гр
• Сливки 20% 100 мл
• Мука или кукурузный крахмал 2 ст.л.
• Соль и перец по вкусу.

Отварить куриную грудку до готовности, примерно 30 мин. Достать из бульона, срезать филе и нарезать его на маленькие порционные куски. Бульон посолить.

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, обсушить бумажным полотенцем. Для супов важна маленькая нарезка соцветий, а потому можно использовать не только сами цветы, но и нарезать их ножки. Затем добавить капусту в кипящий куриный бульон.

Когда капуста закипит быстро, чтобы не образовалось комков засыпаем, при непрерывном помешивании, муку или кукурузный крахмал. Муку засыпать в этом плане проще, но кукурузный крахмал дает более однородную консистенцию супу, без мучнистых частиц. Огонь уменьшаем до среднего и возвращаем нарезанную курицу.

Через 5 минут влить сливки. Можно использовать молоко, но опять же, структура супа будет несколько другой. Продолжаем варить до мягкости капусты 5-7 мин. Проверяем на соль перец, при необходимости добавляем специи и при выключенном огне даем настояться под крышкой пару минут.

Немецкая запеканка со свиной подкопченной грудинкой

Со сливочным соусом капуста дружит с давних пор в разных вариациях, но именно такая запеканка по своей структуре похожа на салат из цветной капусты и может стать одним из блюд праздничного стола. А нежное мясо, запеченное с цветной капустой, удивит гостей. В этом преимущество немецкой запеканки из цветной капусты перед более традиционными.

Нам потребуется:

• Подкопченная свиная грудинка 400 гр.
• Цветная капуста 700 гр.
• Овощной бульон 200 мл
• Молоко 200 мл
• Масло сливочное 50 гр.
• Мука 1 ст. л.
• Соль, перец, молотый мускатный орех по вкусу.

У капусты удаляем кочерыжку, отделяем цветоносы и разбираем их на соцветия. Бланшируем их в слегка соленной кипящей воде 5-7 мин. Если у вас нет овощного бульона, то оставьте немного капустного отвара. Все остальное отбрасываем на дуршлаг и даем стечь 5-10 мин., тем самым убирая лишнюю влагу.

Свиную грудинку нарезаем на крупные кубики. Без добавления масла обжариваем на сковородке.

На другой сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем в 1 ст. л. муки. Постепенно, помешивая венчиком, добавляем молоко. Для того чтобы не образовывалось комочков делать это следует начиная с 1 ст.л. каждый раз удваивая объем вливаемого молока. Затем сюда же вводим и овощной бульон.

В жаропрочной форме смешиваем грудинку и капусту, при необходимости капусту можно измельчить. Смесь приправляем специями и солью по вкусу, заливаем получившимся соусом. Отправляем в прогретый до 180 градусов духовой шкаф на 30 мин.

Капуста белокочанная пользуется среди хозяек невероятным спросом, а вот ее сестричка капуста цветная не имеет практически никакого авторитета, невзирая на то, что она по своему составу не менее полезна и питательна. А ведь из цветной капусты приготовить можно массу лакомых и полезных блюд: салаты, супы, запеканки, вторые блюда. Ее можно также как и капусту белокочанную мариновать, солить, консервировать. Она способна удивить своим вкусом даже если приготовить ее самым простым способом Вот именно такой способ я и хочу предложить.

Все что нам понадобится для приготовления капусты цветной – это кочан капусты, соль и растительное масло.

Готовить же ее, как говорится, проще не бывает по фото шагам рецепта:

Разбираем капусту на маленькие соцветия и хорошо промываем.

Затем отвариваем капусту (бросаем именно в кипящую воду, а не в холодную) примерно минут 7-10. Переваривать ее не стоит, иначе капуста просто развалится. Если кому-то неприятен запах, излучаемый капустой при варке, для его нейтрализации можно бросить в воду лавровый лист.

Откидываем на дуршлаг отваренную капусту и даем немного стечь воде.

В принципе можно считать, что цветная капуста готова к употреблению. Ее можно приправить немного сливочным маслицем (вовсе не обязательно) и смело приступать к трапезе. Особенно такой вариант кушанья из цветной капусты полезен тем, кому необходимо диетическое питание. Ну а тем, у кого нет никаких противопоказаний, можно блюдо несколько разнообразить. Итак, продолжим. Наливаем в нагретую сковороду масло растительное и выкладываем отваренные соцветия капусты. Обжариваем минут 5 на среднем огоньке, переворачиваем каждое соцветие и опять минут 5 жарим.

Цветная капуста, обжаренная и насыщенная растительным маслом, получается еще более аппетитной и вкусной. Да и выглядит несколько привлекательнее, нежели просто отваренная.

Ее можно использовать как дополнение к мясному, либо грибному блюду, или употреблять как самостоятельное кушанье вприкуску с хлебом.Приятного аппетита!

Рецепты с фото готовим дома

Какао с корицей и ванилью: полезный напиток Какао очень вкусный и полезный напиток. Чашка этого прия…Голубцы мясные Имея с детства неудержимое пристрастие к мясным го…Геркулесовый суп: рецепт с мясным фаршем Что может быть за обедом желаннее и полезнее тарелочки с…Салат из крабового мяса и капусты Крабовое мясо наряду со многими продуктами стало довольн…Жареные пирожки с картошкойЖареные пирожки с картошкой Состав ингредиентов: Тесто: дрож…Запеканка из вермишели с фаршемЗапеканка из вермишели с фаршем Состав ингредиентов: …

Рецепты с фото готовим дома:

1. Цветная капуста в кляре
2. Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год
3. Простой торт на кефире на новый год
4. Маринованная капуста с чесноком
5. Постное меню: простой салат из квашеной капусты и соленых огурцов на постный обед
6. Салат из крабового мяса и капусты
7. Салат из капусты в зимнее время
8. Бигус из капусты
9. Холодец рецепт на новый год
10. Рецепт жареного терпуга