Рибай-стейк: рецепт с вариантами приготовления

Как приготовить стейк, не выходя из дома: сочный, поджаристый, аппетитный стейк из говядины с классическим узором-сеточкой и умопомрачительным ароматом — любимец не только брутальных маньяков вроде Декстера, но и многих успешных бизнес-леди, энергичных стартаперов, отчаянных искателей приключений и фееподобных небесных созданий, чьи фигуры не позволяют догадаться о подобных гастрономических привязанностях. Обзоров стейкхаусов написано великое множество, поэтому сегодня мы хотели бы предоставить вам более редкую и, пожалуй, полезную в жизни информацию: секреты приготовления этого всеобщего любимца в домашних условиях.

Для начала маленький ликбез: какие вообще бывают стейки?

ribay-steyk-retsept-s-variantami-prigotovleniya2019-02-12Рибай — это сочетание двух английских слов rib— ребро, eye— глаз. Ребро, что характерно, означает то место, откуда и берется кусок мяса, а «глаз» — это форма поперечного среза. Это самый жирный и сочный стейк, зачастую еще и самый дорогой. Хотя вот в Ашане вы можете приобрести себе отличный кусок на ужин за рублей 300 🙂

Филе-миньон – самый изысканный и нежный вид стейка. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, что требует определенной сноровки при жарке. Так что лучше не начинайте свои гастрономические экзерсизы с него 🙂

Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (здоровенная штука, чаще всего подается на двоих). Фактически, это старший брат филе-миньона. Свое название получил благодаря французскому виконту де Шатобриан, чей личный повар приготовил этот стейк впервые.

Стриплойн, он же стейк Нью-Йорк — обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.

Портерхаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. В общем-то, это выбор для тех, кто любит по-настоящему много мяса: стандартный вес портерхауса составляет 0.5 кг.

Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса: примерно того же размера, но стриплойна в нем больше, нежели филе миньона 🙂

Итак, вы приобрели нужный кусок говядины. Следующий вопрос, возникающий уже на кухне: на какой сковороде лучше жарить стейк?

Собственный опыт, в общем-то, показывает нехитрое правило: чем тяжелее ваша сковородка — тем круче получится мясо. Тем самым, наиболее дурацкий, но все же не безнадежный вариант — это тонкая тефлоновая сковорода. Более удачным решением станет железная подруга — в большинстве случаев не слишком эстетичная, но достаточно мощная и толстая, чтобы как следует разогреться и превратить говядину в нечто по-настоящему крутое.

Ну а идеальный баланс вы достигнете при помощи чугунной рифленой сковороды с ребрами (благодаря которым и появляется Та Самая Сеточка).

Переходим непосредственно к последовательности приготовления стейка.

ribay-steyk-retsept-s-variantami-prigotovleniya2019-02-12Для начала слегка поперчите и посолите мясо. Если у него по периметру идет жирная прослойка — вываляйте ее в перце как следует (применяется для стриплойна).  Дальше, по желанию, можно обтереть стейк травами — лучше всего подойдут традиционные приправы «Итальянские травы» и «Прованские травы», которые вы найдете в любом супермаркете.

В процессе втирания не стеснятесь: хлопайте мясо, поглаживайте его, щипайте. В общем, лучше всего врубите себе музыку и дурачьтесь 🙂

Затем обязательно обмажьте ваш стейк маслом — оливковым или подсолнечным по желанию. Даже если вы на диете, пожалуйста, сделайте это! Ведь растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не только не дает стейку пригореть, но и обеспечивает мясо классной коричневой корочкой.

Теперь разогрейте сковороду на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться. На нее также капните масла — и кидайте мясо! Если вы все сделали правильно, услышите адское шипение и, вероятно, почувствуете горячие брызги в опасной близости от вашей одежды.  Be careful, носите фартук.

Практика показывает, что для получения стейка средней прожарки на бытовой плите его нужно жарить в общей сложности 10 минут. То есть, жарим по 2,5 минуты, затем переворачиваем. И так 4 раза. Такой рецепт подходит для любого куска говядины толщиной ~ 3 см. С филе миньоном нужно возиться гораздо дольше, если вы не хотите много крови на тарелке 🙂

 Что ж, теперь пара слов о степени готовности стейка.

Обычно выделяют три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С) + промежуточные варианты с картинки. Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким. Идеальным же считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.Для особо педантичных гурманов уже давным давно изобретены кулинарные термометры: втыкаешь такой в стейк и узнаешь его температуру, а, следовательно, степень готовности. Вот, собственно, и всё 🙂

Приятного аппетита и удачных экспериментов!

Создание идеального стейка является более сложной задачей, чем просто выбрать плиту для приготовления пищи до тех пор, пока он не будет приготовлен! Ниже приведены практические советы, помогающие справиться с этой задачей:

Содержание

ribay-steyk-retsept-s-variantami-prigotovleniya2019-02-12

  1. Правильный выбор мяса. Для вкуса и нежности в сочетании, Рибай считается одним из лучших порезов. Высокая степень мраморности, значит и сочности, позволяют приготовить стейк легко и быстро. Прежде чем начать готовить осмотрите кусок. Большое количество прожилок позволяет готовить мясо без потери сочности. Даже при большом желании и умении приготовить идеальный стейк из некачественной говядины, не получится;
  2. Использование маринадов. Хорошая говядина для стейка стоит дорого (от 2000 руб за кусок), можно покупать более приемлемые по цене вырезки и затем использовать различные маринады для улучшения вкусовых качеств. Мясо конечно дорогим не станет, но будет более мягким и сочным;
  3. ribay-steyk-retsept-s-variantami-prigotovleniya2019-02-12

  4. Говядина для поджарки на гриле должна быть комнатной температуры. Прежде чем приступить к жарке стейка, выньте мясо из холодильника, оставьте лежать в комнатных условиях пару часов. После такого отдыха куски равномерно прожарятся, текстура и цвет готового продукта будет однородным;
  5. Толщина стейка. Толщина классического куска говядины для стейка составляет 3-4 сантиметра. Миньоны нарезаются толщиной 5-7 сантиметров и ширина куска делается меньше;
  6. Посмотреть эту публикацию в Instagram

    Публикация от Max The Grill Hunter (@grillhunters) 23 Авг 2018 в 8:07 PDT

  7. Использование масла. Масло наносится тонким слоем с двух сторон. Необходимость использования продукта в том, что при жарке масло сгорает и на куске образуется румяная корочка, которая и удерживает все мясные соки стейка. Масло холодного отжима не рекомендуется использовать, слишком ярко-выраженный вкус и аромат;
  8. Использование специй. Для приготовления идеального стейка на гриле не требуется большое количество и разнообразие специй, достаточно лишь свежемолотого черного перца и соли. Мраморная говядина, приготовленная на гриле будет великолепной без добавления лишних ингредиентов. Настоящий вкус мяса теряется когда стейки приправлены большим количеством душистых трав. Никогда не солите заранее мясо, которое собираетесь жарить. Соль вытянет все соки и готовый продукт будет сухим и жестким;
  9. Посмотреть эту публикацию в Instagram

    Публикация от Max The Grill Hunter (@grillhunters) 3 Авг 2018 в 6:29 PDT

  10. Жаркий огонь. Для приготовления вкуснейшего стейка потребуется хороший жар на гриле. Угли распределяются равномерно, чтобы температура на поверхности решетки была однородной. Небольшой огонь не помешает, он быстро зажарит мясо сверху, при этом оно будет не полностью прожаренным внутри;
  11. ribay-steyk-retsept-s-variantami-prigotovleniya2019-02-12

  12. Не вертите стейк. Чтобы получить изумительно вкусное блюдо, не переворачивайте кусок слишком часто. Постоянная возня по решетке не даст красивого решетчатого рисунка, специи будут сожжены;
  13. Степень прожарки стейка. От того, какому мясу отдается предпочтение, столько необходимо жарить его на огне. С корочкой и красным холодным мясом внутри блюдо готовится 1-2 минуты из расчета на каждую сторону (девять минут мясо должно остывать под фольгой после готовки). Стейк с кровью готовится 2-3 минуты (8 минут остывает). Более прожаренный кусок с меньшим количеством крови жарится 3-4 минуты (7 минут остывает). Чтобы получить розовое мясо на срезе и кровью внутри куска, жарьте его примерно 4-5 минут, затем дайте настояться шесть минут. Пожарив мясо 6 или 7 минут на каждой из сторон, вы получите пропеченный серо-коричневый стейк, как правило, такая прожарка делает мясо суховатым. Необходимость остывания стейка после прожарки нужна для распределения температуры и сочности внутри куска;
  14. ribay-steyk-retsept-s-variantami-prigotovleniya2019-02-12

  15. Подача к столу. Стейки лучше подавать с овощами и зеленью, такое сочетание подчеркнет нежность мяса и придаст ему пикантные нотки. Красное вино прекрасно оттеняет неповторимые вкусовые качества жареной говядины на гриле.

ribay-steyk-retsept-s-variantami-prigotovleniya2019-02-12

Приготовить правильный и идеальный стейк с первого раза получается не у всех, небольшая практика и терпение исправят этот недочет с легкостью. Готовьте, пользуйтесь проверенными советами профессионалов, наслаждайтесь вкусными и ароматными стейками, приготовленными собственными руками!

Что же такое Рибай

Он считается настоящей классикой как на профессиональной, так и на домашней кухне. Название «рибай» произошло от совмещенных английский слов «ribeye». Дословно такое сочетание можноперевести как «ребро» и «глаз». Так же достаточно часто возникает вопрос — какой частью туши является Рибай?

Рибай — верхняя лопаточная часть. Некоторые источники утверждают, что он-это огузок, но это не так. При разделке говядины происходит взламывание ребер, что позволяет вырезать стейк продолговатой формы. Так же он будет содержать тончайшие жировые прослойки. Полученный кусок напоминает глаз. Именно поэтому он и получил такое название. Так же существует и другая версия происхождения названия.

В мясной индустрии существует определенная профессиональная терминология. И, согласно данной терминологии, каждый кусок мяса следует называть «eye».

Распространено множество названий по всему миру, которые точное знает любой путешественник — гурман.

  1. В США Рибай считается стейком, не имеющим кость. Если мясо преподносится на кости, то его именуют bone — in — ribeye, а также cowboy ribeye.
  2. В Австралии классический Рибай считается мясом, подаваемым на кости. Рибай без кости в этой стране называют scoth fillet, что в переводе звучит филе по — шотландски.
  3. А вот во Франции Рибай именуют entrecote.

Как правильно выбрать мясо

Мясо, необходимое для приготовления идеального стейка, должно иметь сочно — красный оттенок. В случае, когда мясо имеет темные оттенки, это говорит о достаточно долгом сроке хранения. Профессионалы называют это вызреванием. Правильный и качественный Рибай должен быть не менее 2 см. Классическая толщина Рибая — 5 см. Именно такой подавали посетителям Steak-House в США.

Он имеет основные мыщцы, а именно:

  • Spinalis Dorsi
  • Longissimus Dorsi
  • Multifidus Dorsi
  • Longissimus Cotarum

Как правильно подготовить стейк

Некоторые профессиональные повара рекомендуют на некоторое время замочить Рибай в маринаде. Это поможет добиться приятного аромата, а так же мясо будет нежным и вкусным. Другие же повара советуют использовать сухую панировку.

Сухой панировкой необходимо натереть его и плотно завернуть его в пищевую пленку. Мясо убрать в холодильник. После такой подготовки мясо точно получится вкусным, нежным и ароматным.

При попытке приготовить стейк, часто возникает вопрос — как правильно жарить его

Чаще всего, рецепты отличаются друг от друга только добавлением различных специй. Так же они могут отличаться степенью прожарки. Добавлять специи рекомендуют все известные шеф — повара. И с этим, конечно же, не поспорить. А вот степень прожарки зависит только от индивидуальных предпочтений человека.

Различают следующие степени прожарки:

  • Blue — это сырое мясо с кровью. На приготовление уходит всего несколько минут. Достаточно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
  • Rare —  steak полусырой с кровью. Каждая сторона обжаривается не более 4 минут.
  • Medium Rare — это средняя степень прожарки с кровью. На приготовление требуется не более 6 минут.
  • Medium — необходимо 6 — 7 минут для полной готовности.
  • Meduim well — в результате получается полностью прожаренное мясо. На приготовление одной стороны уходит не более 8 минут.
  • Well done — мясо будет полностью прожарено, а так же практически не будет содержать сока. На приготовление одной из сторон понадобится 9 — 10 минут.
  • Overcooked — прожарка считается худшей. Мясо не будет содержать сока, а будет сухим и твердым.

Наиболее популярной является прожарка Medium. Так же ей не уступает прожарка Medium Well. Такое мясо считается сочным и нежным.

Как правильно приготовить стейк Рибай

Предлагаем Вашем внимаю рецепт приготовления стейка Рибай с чесночным маслом от Славного Друже

Для начала, как и говорилось выше, следует выбрать свежий и качественный кусок говядины. Так же, кроме основного ингредиента, понадобится соль, перец, желательно черный, розмарин и оливковое масло. Жарить необходимо на хорошей сковороде. Идеальным вариантом будет считаться сковорода, которая будет оснащена рифленой поверхностью — гриль.

  1. Одну из сторон Рибая посолить, и добавить черный молотый перец. Можно использовать смесь сразу нескольких перцев.
  2. После проделанного шага, следует перевернуть стейк на обратную сторону, помимо приправ, так же следует добавить оливковое масло. Масло растереть и на некоторое время оставить.
  3. После проделанного шага, следует перевернуть на обратную сторону и проделываем то же самое с веточками розмарина, так же следует добавить оливковое масло.
  4. После обработки, следует разогреть духовку до 190 градусов по Цельсию. Сковороду прогреть (достаточно 5 минут). Если гриль полностью прогрелся, следует начинать готовку. Рибай следует разместить на той стороной, с которой он был покрыт оливковым маслом. Обжаривать следует не более 4 минут постукивая веточками розмарина по мясу.
  5. Во время жарки мясо не следует сдвигать или приподнимать. За это время оно не сгорит и не испортится. Мясо должно обжариваться спокойной в течении 4 минут с одной стороны. Как только время пройдет, мясо перевернуть на другую сторону. Обжаривать так же 4 минуты проделывая те же действия с розмарином.
  6. Как только обе стороны будут готовы, мясо необходимо переместить на противень и отправить в духовку на 7 минут.

По истечении указанного времени, следует достать Рибай из духовки. После приготовления мясу необходимо дать «настояться» в течении нескольких минут. За это время сок равномерно распределится.

С помощью такого рецепта можно приготовить идеальный Рибай даже на своей домашней кухне. Он будет по — настоящему сочным, ароматным, и, одновременно, нежным.

Технология приготовления стейков

Освободить от упаковки. Возможен немного тухлый запах мяса, после освобождения от упаковки. Наличие запаха указывает на достаточное время вызревания мяса. Изначально необходимо дать полуфабрикату напитаться кислородом, на это может уйти до 30 минут. После отстаивания полуфабриката неприятный запах пропадает.

Степень обжарки зависит от предпочтений, но рекомендуется для стейка средняя (Medium), либо почти полностью (Medium well) или полностью прожаренного (или Well done).

Стейки обжариваете при 180 градусов по Цельсии:

  • medium – 6-7 минут;
  • medium well – 8-9 минут;
  • well done – требует паровую доготовку после medium well.

Для приготовления стейков необходимы:

  • сковорода с толстым дном;
  • гриль, решетка;
  • щипцы для переворачивания.

Рецепт и технология приготовления стейков указана на каждой упаковке полуфабрикатов Мираторг.

Тысяча лет до нашей эры

ribay-steyk-retsept-s-variantami-prigotovleniya2019-02-12

Можно предположить, что такой рецепт приготовления мяса был заимствован нашими древними предками у природы. Лесные пожары – явление не редкое в наши дни, поэтому с определенной долей уверенности можно утверждать, что и в доисторические времена они также происходили часто. В период таких катаклизмов гибли животные в объятых пламенем лесах. Древний человек не мог не заинтересоваться результатом разгула стихии и попробовать приготовить добытую дичь самостоятельно на огне. Это только одна из легенд происхождения стейка, существует ряд других, которые также имеют право на существование.

Главный ингредиент стейка – мясо

ribay-steyk-retsept-s-variantami-prigotovleniya2019-02-12

Для приготовления стейка необходима телячья вырезка, толщиной 2-5 см, нарезка которой происходит исключительно поперек волокон. Важно понимать, что мясо должно быть вырезано из мышц, которые не участвуют в движении животного. Правильно нарезанный стейк имеет открытые поры, сквозь которые перемещается жир и равномерно прогревает мясо.

Стейк можно готовить из мяса с костью или без нее, но качество его должно быть таким, что даже наличие жил или жира не нанесет вреда вкусу блюда. Правильное мясо с жиром в процессе готовки так впитает жир, что его наличие только придаст неповторимый аромат.

Вырезку для стейка отбивать не нужно, а маринование его допускается. Задача процесса маринования заключается в размягчении волокон мяса. При правильном его выборе этап маринования можно опустить.

Необходимо запомнить, что парное мясо не подходит для этого блюда.

Готовить свинину на огне никто не запрещает, но называть полученный результат стейком не стоит. Да, это будет вкусная еда, но с другим названием.

Стейк – это говядина, причем секрет его заключается в самом мясе. Ведь говядину человеку можно кушать как в прожаренном, так и полусыром виде, совершенно не опасаясь за здоровье.

Приготовление стейка должно длиться максимум 15 минут. За это время мясо должно успеть приготовиться. Именно по этой причине говорится, что требуется правильное мясо. Любые другие части туши не менее съедобны в вареном, тушеном или печеном виде, но это будет не стейк. Подчеркнуть вкус жареной телятины можно, добавив аромат французских трав.

Полезное видео о стейке:

Идеальный стейк

Идеальный стейк начинается с выбора мяса. Приобретя качественный продукт, вы обрекаете на успех результат приготовления. Свежее мясо сложно испортить неподходящим рецептом, неправильным маринадом. Как правильно выбрать мясо для того или иного стейка расскажем в этой статье.

Бытует мнение, что стейк готовится только из говядины, все что кроме, это просто пожаренное мясо. Сначала стоит уделить внимание видам стейков, чтобы понять какую часть огромной туши покупать.

Вариантов более 100, но только несколько из них являются самыми популярными. Их подают в известных ресторанах, шеф-повара соревнуются в прожарках и подачах. Домашние кулинары мечтают узнать секреты приготовления.

  1. Рибай. Филе находится под лопаткой животного, состоит из мякоти, множества жировых прожилок. Готовый получается сочным, пусть не самым нежным, однако, весьма вкусным.
  2. Клаб. Мясо на небольшой ребровой косточке, вырезается из спинной части.
  3. Ти-бон. Имеет кость, похожую на букву Т, вырезается из спинно-поясничного отдела.
  4. Филе-миньон. Славится непередаваемой нежностью, не имеет костей, центральная филейная часть животного. Самый высокий кусок, отрезается толщиной 5 сантиметров. Для этого вида актуальна только средняя, сильная прожарка. Насыщенность страдает, по причине отсутствия жировых прослоек. Нельзя отбивать мясо кухонным молотком, стейк потеряет форму, мякоть разобьется, подойдет рукоятка ножа.
  5. Портерхаус. Сочетание двух типов стейка — нежная филейная вырезка, Т-образная кость с тонким краем. Считается идеальным вариантом: сочный, нежный, насыщенный жирами.
  6. Торнедос. Вырезка, нарезанная небольшими медальонами.
  7. Стриплоин. Тонкий край поясничного отдела туши, имеет характерный говяжий вкус. Внешний вид тонкой полоски.
  8. Раундрамб. Тазобедренная часть, стейк имеет круглую форму.

Исходя из выбора типа стейка, отправляемся за покупками. Необходимо придерживаться рекомендаций, выбирать внимательно, учитывая каждый пункт, тогда блюдо превзойдет ожидания, соберет массу комплиментов.

Где самая хорошая говядина

Для популярных ресторанов, стейк-хаусов мясо поставляют из следующих стран:

  1. Новая Зеландия — на полях острова пасутся самые известные породы, мясо которых используется в приготовлении идеальных стейков.
  2. Аргентина — выращивают лучшие породы животных, считается страной самого вкусного стейка.
  3. Австралия — климат материка позволяет выращивать отличный крупнорогатый скот.
  4. Япония — животное поят дрожжевым пивом, делают массаж спины. Считается, что это помогает сделать куски мягче, вкус насыщеннее.

Отрубы российского производителя тоже отличаются высоким качеством, если представитель не экономил на уходе, кормах. Доподлинно покупателю это не известно, поэтому приходится доверять словам продавца, полагаться на внешний вид продукта, доверять интуиции.

Стоимость хорошей говядины достаточно высока, низкая цена означает некачественный продукт. Для вскармливания, ухода за бычками нужны большие трудозатраты, финансовые вложения.

Что влияет на цену

  1. Вид отруба. Существуют особо ценные места на туше — спинная, поясничная, центральная части. Лопаточная, окорок имеют меньшую стоимость.
  2. Возраст бычка. Мясо более старого животного будет темнее, жестче. Характеристики не зависят от части отруба.
  3. Условия. Качество мяса напрямую зависит от местности выращивания, режима, прогулок. Бычки живут по четкому расписанию: гуляют, питаются, принимают определенные процедуры. Количество жировых прожилок зависит от рациона — в качественном продукте их должно быть много тонких.
  4. Питание. Самое вкусное мясо считается от вскормленных зерновыми культурами бычков, для миньона подходит хорошая свежая трава.

Профессиональные повара детально изучают характеристики, условия выращивания животных перед приобретением куска, от этого зависит качество блюд, отзывы гостей ресторана.

Советы по приготовлению

Общие рекомендации, подходящие каждому виду стейка:

  • для определения прожарки необходим специальный градусник, проверка готовности острыми предметами чревата вытеканием сока, следовательно, куски будут жесткие;
  • переворачиваем только кулинарными щипцами — никаких проколов;
  • жарим на максимальном огне минимальное количество времени, так запечатывается сок внутри;
  • выкладываем куски на раскаленную поверхность;
  • добавляем специи исключительно после обжаривания, таким образом, сохраняем сок в блюде.

Зная критерии качественной говядины, придерживаясь рекомендаций, можно без труда приобрести правильные куски, пожарить идеальные стейки. Готовьте, испытывая удовольствие от процесса, покупайте отличную говядину, радуйте близких.

Похожие записи:

  1. Стейк стриплойн и нью-йорк стейк. В чем отличия. Как лучше приготовить
  2. Стейк Гордон Рамзи — рецепты и рекомендации к приготовлению
  3. Травяной откорм и зерновой откорм. В чем разница? Производство говядины в России

Рибай стейк рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти

Стейк рибай на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Читай, как приготовить самый вкусный стейк твоей жизни! Не пожалеешь!Стейк рибай — это мясо со своей историей. Рибай происходит от двух английских слов — ребро и глаз. Первое — потому что отруб толстого края в реберной зоне, а глаз, потому что похож по форме. Это самая мраморная говядина, и именно по этому отрубу оценивают мраморность всей туши. У шефов есть много секретов приготовления такого мяса. В этом рецепте — секреты Джейми Оливера. Вместе с подготовкой стейка нужно поставить сковороду на огонь чуть выше среднего и, возможно, включить духовку на 180 градусов..

Стейк рибай на сковороде

Ингредиенты и как готовить

Стейк рибай на сковороде

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 1 порцию

Блюдо рассчитано на 1 порцию.

2 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:100 гр
Калорийностьсостава: 217 ккал
Белков:18 гр
Жиров:15 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 53 / 44 / 3
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 15 мин

Опубликовано: Foster

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подогреем стейк до комнатной температуры. Лучше медленно, чем быстро. Просушим полотенцем.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Посолим и поперчим. Специй нужно чуть больше, чем, как вам кажется, достаточно.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Смажем маслом.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    То же самое сделаем с другой стороны.

  5. Шаг 5:

1000.menu

Как приготовить лучший рибай в вашей жизни?

Профессиональное приготовление стейка методом стейк-хаусов по силам каждому.

1 декабря 2012

Сейчас вы узнаете как легко приготовить самый лучший стейк в вашей жизни. Рибай – самый мраморный стейк и, благодаря этому, настолько сочный, что остается вкусным при любой степени прожарки. Он идеально подходит для начинающих, ведь его попросту невозможно приготовить неправильно.

Лучшие стейки получаются только из правильной говядины. Первое что нужно сделать – купить рибай стейк зернового откорма, который продается в мясной лавке Бараниенбаум. Он максимально зачищен от лишнего жира, имеет правильную толщину, вес и степень качества мяса, что гарантирует наилучший результат.

Для начала оставьте стейк размораживаться на ночь в холодильнике, не снимая вакуумную упаковку. Затем, за 2 часа до приготовления выньте мясо из холодильника, снимите вакуумную упаковку и дайте постоять при комнатной температуре. Стейк должен полностью прогреться до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным.

Посыпьте мясо свежемолотым перцем, листьями розмарина и обмажьте небольшим количеством рафинированного оливкового масла (не используйте дорогое масло Extra Virgin для жарки, т.к. при сгорании оно образует канцерогены!). Дайте стейку промариноваться 15-20 минут. За это время разогрейте чугунную гриль-сковороду до максимума и духовку до 200 градусов. В духовке вам потребуется гриль-решетка и какая-нибудь емкость под нее в качестве поддона для капающих соков и жира.

Специальными щипцами перекладывайте стейк на сковороду и обжаривайте по 2 минуты на каждой стороне. Солите стейк по вкусу при переворачивании. В конце поставьте его щипцами на бок и обжарьте (запечатайте) боковые стороны по периметру (15-20 секунд). У вас должен получиться сырой внутри кусок мяса с запечатанными по всей поверхности волокнами и красивым узором-решеткой.

Теперь надо быстро переложить стейк в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на гриль-решетку. Затем, спустя 8 минут, вынуть стейк, положить его на тарелку и оставить «отдыхать» на 2-4 минуты.

Через пять минут можно приступать к еде. У вас должен получиться шикарный стейк со степенью прожарки чуть ниже Medium, то, что нужно для восхитительной сочности! В ресторанах стейк часто нарезают на тонкие ломтики еще перед подачей гостю, тогда ему даже не придется пользоваться ножом. Разумеется, таким способом можно готовить любой стейк, экспериментируйте и приятного аппетита!

Отзывы о приготовлении читайте здесь.

www.bbaum.ru

Стейк рибай — рецепт с фото, как приготовить дома на сковороде

Стейк рибай отлично подойдет для какого-нибудь романтического ужина при свечах или для веселых посиделок в шумной компании. Для его приготовления требуется всего лишь 25 минут, что является огромным плюсом, если у вас времени в обрез, а приготовить что-нибудь вкусное необходимо.

История возникновения стейков очень занимательная! Существует легенда, что в Древнем Риме существовал обряд жертвоприношения, во время которого было принято обжаривать огромные куски говядины на специальных решетках, чтобы потом вознести жертвоприношение богам. Однажды один из жрецов, которому было поручено перенести кусок мяса на алтарь, выронил его из рук, так как тот был слишком горячим. И когда он поднес руки к лицу, чтобы остудить, то почуял дивный аромат, который исходил от мясного сока, который остался на пальцах жреца. Мужчина не смог удержаться и решил попробовать вкус мяса, которое жрецы готовили для жертвоприношения. Таким образом, неуклюжесть римского жреца подарила миру непревзойденное мясное блюдо – стейк.

В наши дни стейк рибай пользуется огромной популярностью во многих крупных странах мира. Наиболее популярен он в Англии и Америке. Там существует даже целая стейковая культура, где бытует мнение, что стейк – это не просто обжаренный на открытом огне кусок говядины. В процессе его разделывания и обжаривания сохраняется особая атмосфера.

Многие повара дают определение стейку, описывая его, как толстый кусок говядины, который следует обжаривать с двух сторон на гриле. Его толщина не должна быть менее 3 сантиметров.

Классификация стейков довольно широкая. Их разделяют по названию, которое дается в зависимости от того, откуда был вырезан кусок мяса. Таким образом, существуют такие виды стейков:

  • Стейк рибай. Мясо для него вырезается обязательно из подлопаточной части туши. В кусочке этого мяса есть множество жировых прослоек, которые придают ему некий шарм и мраморность.
  • Клаб-стейк. Мясо вырезается из наиболее широкого края мышцы спины, имеет маленькую реберную кость.
  • Стриплойн (или стейк Нью-Йорк). Мясо вырезается из филейной части и обладает ярко выраженным привкусом говядины.
  • Портерхаус.  Для портерхауса мясо вырезается из самой широкой части спины. Этот стейк традиционно считают самым сытным.
  • Ти-боун. Мясо для Ти-боуна вырезают из куска между спиной и поясницей.
  • Филе-миньон. Вырезается из филейной вырезки, содержит малое количество жира и подается в паре со стейком Ти-боун.

В целом, способов приготовления классического стейка существует множество, вам лишь нужно выбрать, какой стейк вы собираетесь приготовить. Важно понимать, что степень прожарки очень важна для стейка рибай. Если вы хотите приготовить стейк максимально похожим на американский оригинал, то прожарка должна быть средней. Мясо внутри должно быть розовым.

В нашем рецепте мы поделимся с вами секретом, как в домашних условиях правильно приготовить стейк рибай так, чтобы ваша семья не смогла отличить его от ресторанного! Всё, что вам нужно – подготовить необходимые продукты, открыть наш рецепт с пошаговыми фото и следовать нашим рекомендациям.

xcook.info

Смотрите также

  • Блюдо моти
  • Блюда протеиновые
  • Блюда викингов
  • Блюдо хуплу
  • Гогошары блюдо
  • Блюдо профитроли
  • Блюдо ералаш
  • Пати блюдо
  • Навруз блюдо
  • Ярушки блюдо
  • Нагайбакские блюда