Лагман: рецепт и секреты приготовления

Как приготовить лагман по-узбекски?Еда и кулинария

30-12-2011

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Захотелось побаловать своих домашних вкуснятиной восточной? Идеально для этой цели подойдет «лагман» – кушанье, представляющее собой нечто среднее между супом и вторым блюдом, основой которого является лапша домашнего приготовления. Как приготовить лагман? Вот рецепт.

Хотите научиться готовить лагман по-узбекски, но среди знакомых нет истинных кулинаров из Средней Азии? Не беда. Вам повезло и в дебрях Интернета вы наткнулись на простой, но правильный рецепт настоящего узбекского лагмана.

Рецепт лагмана по-узбекски: лапша всему голова!

Секрет вкусного лагмана по-узбекски – в правильной лапше. Ее вытягивают из крутого эластичного теста, но ни в коем случае не «шинкуют», как считают многие! Чтобы приготовить лапшу для лагмана, придется немного потрудиться, но результат того стоит, и вы в этом убедитесь.

как готовить лагман рецепт

Лагман – одно из самых популярных и вкусных блюд узбекской кухни

Итак, для «лагманного» теста требуется:

  • 1 кг муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • растительное масло для смазывания.

Вкусный лагман по-узбекски: как приготовить подливу

Замешивается тесто для лагмана из муки и яиц, затем оставляется на 1 час (чтобы «расстоялось»). Пока тесто доходит до кондиции, вы можете заняться подливой.

рецепт лагмана по узбекски

Секрет вкусного лагмана по-узбекски – в правильно приготовленной лапше!

Чтобы приготовить подливу для лагмана по-узбекски, понадобятся:

  • 0,5 кг мяса (баранины или говядины);
  • 300 г капусты;
  • 2 баклажана;
  • 3-4 головки лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 2-3 помидора;
  • лавровый лист и специи.

Животный жир растапливаем, обжариваем мясо, пассируем лук, добавляем туда же чеснок, болгарский перец, помидоры, баклажаны. Предпочтительно нарезать все единообразно – кубиками, ведь лагман по-узбекски является не только вкусным, но и красивым блюдом. Когда ингредиенты подливы (кайла) «подрумянятся», все заливаем водой, доводим до кипения, солим, добавляем специи и капусту. Подливу для лагмана тушим на медленном огне до полной готовности.

как готовить узбекский лагман рецепт

Лапшу для лагмана раскручивают наподобие детской скакалки, вытягивая ее в моток

Пока для нашего лагмана тушится кайла, будем тянуть тесто для лапши. Тесто смазывается раствором соли и соды, разведенных в полстакане воды, обминается до впитывания раствора. Небольшие кусочки теста размером с грецкий орех раскатываются в виде карандашиков. Каждый такой «карандаш» смазывается маслом и растягивается приблизительно до метра. Для этого жгут берется за оба конца и тянется, серединой ударяясь об стол. Метр лапши складывается пополам и повторяется вытягивание.

«Тягомотина» с лапшой победно завершается ее варкой в кипящей соленой воде. Готовая лапша для лагмана по-узбекски откидывается на дуршлаг и промывается холодной водой. В таком виде она не совсем съедобна. Зато пока лапша тянулась, подлива практически «дошла». Осталось лишь совместить эти компоненты.

как готовить лагман рецепт узбекский

Наш рецепт позволит приготовить такой вот чудо-лагман!

При подаче на стол холодную лапшу нужно окатить кипятком и залить подливой, щедро посыпая зеленью и мелко накрошенным чесноком.

Теперь вы точно знаете, как приготовить лагман по-узбекски правильно. А обладателю этого рецепта лагмана лапша на ушах уже не грозит.

Как приготовить лагман по-узбекски – видео-рецепт

Другие статьи на MegaTexts.ru

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13Как приготовить суп харчо?

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13Абсент: как правильно пить и поджигать?

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13Как лечить весенний авитаминоз: витаминная «диета»

ВКонтакте

Facebook

Особенности приготовления Лагмана по-узбекски

Приготовление Лагмана процесс творческий, его можно готовить по разному и заменять некоторые продукты. Например: если у вас нету специальной лапши для Лагмана, можно использовать домашнюю лапшу, которую можно сделать дома самостоятельно.

Можно использовать разные виды мяса, например вместо баранины использовать говядину или курицу. Но так как мы готовим Лагман «по-узбекски», мы будем придерживаться рецепта и возьмем баранину.

Вообще рецептов и способов приготовления великое множество: это может быть Лагман с курицей, Лагман из говядины, Лагман в мультиварке. Ну не будем отклоняться от темы.

Предлагаю вашему вниманию, посмотреть видео и более подробно ознакомиться с процессом приготовления:

Мы будем готовить на 10 порций, приготовление по времени занимает около 3 часов, поэтому стоит запастись терпением, свободным временем и нужными ингредиентами.

Итак, для приготовления нам понадобится:

  • 300 грамм муки
  • Пол стакана воды (примерно 100 грамм)
  • Одно яйцо
  • Одну щепотку поваренной соли
  • Один килограмм свежей баранины (желательно молодой)
  • Штуки три-четыре луковицы
  • Три моркови
  • Три болгарского перца
  • Одну-две штуки сельдерея
  • 5-9 зубчиков чеснока
  • 5-6 свежих красных помидоров
  • Растительное масло  50-70 миллилитров
  • Одна щепотка кориандра
  • Зира (кумин) одна щепотка, это приправа такая
  • Одну щепотку сушёной паприки
  • Одну щепотку перца чили
  • 50 грамм свежей зелени (укроп, петрушка и т.п.)

Приготовление лагмана в домашних условиях. Пошаговый процесс с фото:

Итак, вы нашли свободное время и подготовили необходимые ингредиенты? Тогда можно приступать непосредственно к приготовлению.

Мы предпочитаем готовить его из домашней лапши, поэтому мы начинаем приготовление именно с нее. Приготовить лапшу совсем не сложно, для этого нужно приготовить обычное без дрожжевое тесто.

  1. Смешиваем муку, соль, яйцо и воду в таких пропорциях, чтобы тесто получилось твердым, но эластичным. Получившееся тесто накрыть чем-нибудь и убрать в холодильник охлаждаться на 30-40 минут.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  2. После того, как тесто охладилось. Нужно его разделить на несколько частей, чтобы легче было раскатывать. lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  3. Получившиеся куски теста тонко раскатать скалкой на специальной доске или кухонном столе, посыпанным мукой чтобы не прилипало. Получившиеся лепешки посыпаем мукой и сворачиваем в рулетики.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  4. Берем острый нож и мелко нарезаем получившиеся рулетики из теста.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  5. Получившуюся лапшу раскладываем тонким слоем на специально подготовленной поверхности, это может быть кухонный стол или специальная большая доска хорошо посыпанная мукой. Так же посыпаем лапшу мукой сверху и оставляем на некоторое время, чтобы дать лапше намного подсохнуть.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13На этом приготовление лапши можно считать завершенным. Можно приступать непосредственно к приготовлению Лагмана «по-узбекски». Начинаем с баранины.
  6. Берем мясо молодого барашка, тщательно промываем в проточной воде, убираем кости, всевозможные жилки в общем все не нужное оставляем только мясо. Слегка подсушиваем на воздухе и нарезаем средними по размеру кусочками.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  7. Берем сковороду с высокими стенками или как ее еще называют сотейник, наливаем туда 50-70 миллилитров растительного масла, которое мы приготовили ранее и хорошенько разогреваем. Затем кладем в раскаленное масло небольшое количество жира от баранины и несколько долек чеснока.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  8. Пока все это дело жарится в масле, мы берем наши свежие помидоры и измельчаем их на блендере (если по каким то причинам у вас нету помидор, можно использовать томатную пасту). Затем получившуюся помидорную жижу смешиваем с мелко нарезанными кусочками чеснока и пока оставляем.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  9. Возвращаемся к нашему раскаленному маслу и смотрим чтобы весь бараний жир вытопился, если это произошло, то достаем так же обжаренный чеснок. Он нам больше не нужен, так как масло впитало в себя весь вкус и аромат чеснока. Кладем туда наше порезанное мясо баранины и добавляем очищенный и порезанный полукольцами репчатый лук. И оставляем жарится в ароматном масле на медленном огне, поглядывая и помешивая, чтобы не сгорело.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  10.  Пока наше мясо томится в ароматном растительном масле. Приступим к приготовлению овощной части: берем нашу свежую морковку, аппетитный красный перец и сельдерей. Промываем, очищаем от ненужного и шинкуем.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  11. Наконец наше мясо поджарилось и можно туда добавить только что порезанные овощи и ароматные приправы: это кориандр, зира, паприка ну и соль по вкусу. Накрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  12. По прошествии 10-15 минут добавляем в ароматное и сочное мясо приготовленный ранее соус из помидоров с чесноком и продолжаем тушить. Чувствуете аромат? lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  13. Ну а пока наша мясная-овощная часть окончательно приготавливается, приступаем к приготовлению домашней лапши, а именно берем небольшую кастрюлю, наливаем воды, добавляем немного соли и доводим до кипения. Затем в кипящую воду бросаем лапшу, помешиваем и варим до готовности.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  14. По готовности лапши, воду в которой она варилась не выливаем, а добавляем в мясо, которое все еще томится. Если вам кажется, что получилось слишком густо, то можно добавить немного горячей воды (помните про пол стаканы воды). И продолжаем варить на медленном огне до тех пор, пока мясо станет мягким. Это говорит о окончательном приготовлении так называемого «супа». На этом приготовление Лагмана «по-узбекски» можно считать оконченным.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

А теперь берем большую глубокую тарелку (наверняка вы сильно проголодались, пока готовили). На дно тарелки выкладываем домашнюю лапшу и заливаем нашим мясным и ароматным супом. Добавляем мелко порезанную свежую зелень.

Приятного аппетита! Надеюсь вам понравится!

А по какому рецепту вы готовите Лагман? Пишите свои комментарии и делитесь рецептами. На этом у меня все. До новых встреч!

Ингредиенты лагмана

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Чтобы приготовить вкусный лагман дома нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо (500 г);
  • картофель (3-4 шт);
  • лук (1-2 шт);
  • морковь (3-4 шт);
  • спагетти;
  • растительное масло;
  • томатная паста;
  • специи и зелень.

Что касается мяса, можно взять любое, которое находится под рукой, так как лагман из говядины готовится точно так же как и лагман из баранины, по той же технологии, что и лагман со свининой, с курицей или любым другим мясом.

Итак, если все ингредиенты готовы, можно приступать к пошаговому фото рецепту приготовления лагмана в казане в домашних условиях.

style=»display:block» data-ad-client=»ca-pub-1552411738407805″ data-ad-slot=»5295042849″ data-ad-format=»auto»>

Как приготовить лагман: пошаговый рецепт с фото

Готовка лагмана начинается с подготовки мяса и овощей. Первым делом необходимо тщательно промыть все овощи и мясо и почистить картофель, морковь и лук. Теперь займемся овощами.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Итак, ингредиенты почищены и нарезаны, теперь приступим к части, в которой подробно описано, как приготовить суп лагман в казане.

Ставим казан на огонь и наливаем в него немного растительного масла для жарки. Когда масло раскалится, добавим в казан нарезанное кусочками мясо. Тщательно перемешивая мясо, добавляем соль и специи. Ждем, пока мясо обжарится со всех сторон.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Когда мясо зажарится и станет мягким, нужно будет добавить в казан с лагманом картофель. Тщательно перемешивая, тушим картофель в течение 5-7 минут, после чего добавляем кубики моркови и нарезанный лук и снова перемешиваем овощи. Тушим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Далее займемся второй частью домашнего фото рецепта приготовления домашнего лагмана из спагетти и сварим для него лапшу.Берем кастрюлю, наливаем воду и ставим на огонь. Солим. После того, как вода закипит, кидаем спагетти в кипяток. Тщательно помешивая, варим лапшу 5-7 минут, пробуем на готовность.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

По желанию можно присыпать сделанный лагман свежей зеленью.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Понравился пошаговый рецепт лагмана с фото?

Сохраните рецепт вкусного лагмана со спагетти по-домашнему к себе в закладки или поделитесь с друзьями тем, как сделать лагман в казане.

Секреты приготовления блюда

Чтобы это восточное блюдо у вас получилось наверняка, особенно если вы готовите его впервые, спешу познакомить с основными его секретами.

  • Лапша для лагмана готовится из пресного теста, вытянутого руками до длинного и тонкого размера. Чем тоньше лапша получится, тем вкуснее будет блюдо. Но неопытной хозяйке сложно правильно вытянуть одинаковые веревочки из теста. Поэтому если не хотите возиться с тестом, то проще использовать готовую лапшу для лагмана или спагетти, которых в магазине огромный выбор.
  • Лапшу всегда отваривают отдельно, а из мяса, овощей и специй делают ароматную густую подливу для лагмана.
  • После отваривания или во время варки лапши, нужно обязательно добавить кусочек сливочного масла, иначе она склеится.
  • Мясо для лагмана, приготовленного по классическому рецепту, используют жирное, обычно покупают баранину или говядину. Но в нашей стране хозяйки приспособились его заменять любыми другими сортами мяса по вкусу. Подойдет любая часть туши с прослойками жира: вырезка, ребра, лопатка, спинка, окорок.
  • В подливу обязательно добавляют много разных овощей: томаты, перец, лук, морковь, редьку, фасоль, картофель и многое другое. Овощи, вкус которых не нравится, из рецепта можно исключить или заменить другим продуктом.
  • Все выбранные овощи нарезаются примерно одинакового размера, более мелкими кусочками.
  • Отличительная особенность лагмана – важный компонент: хмели-сунели, аджика и много сухих смесей.
  • Чтобы подлива была более густой и насыщенной, лучше в нее добавить не воду, а отвар после лапши. Тогда следует быть аккуратнее с добавлением соли, т.к. при варке лапши ее добавляется достаточное количество.
  • Мясную подливу с овощами для лагмана готовят в казане, но за неимением такой утвари можно использовать чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном.
  • Классическая сервировка лагмана: в большую пиалу выложить отваренную лапшу и залить ее мясо-овощной смесью. Сверху можно посыпать свежей зеленью, в основном используется петрушка, но подойдет и кинза.

Пошаговое приготовление лагмана по классическому рецепту с фото

Ингредиенты:

Мясо – 600 гКартофель – 1-2 шт.Сладкий болгарский перец – 1 стручокМорковь – 1 шт.Лук – 1 репкаПомидоры – 2 шт.Горький перец – 1 стручокЗелень – пучокСпагетти – по вкусуХмели-сунели – 1 ч. л.Сухая аджика – 1 ч. л.Пряности и специи – по вкусуРастительное масло – для жарки

1. В сковороде нагреем растительное масло и положим репчатый лук, очищенный от шелухи и нарезанный мелкими кубиками. Спассируем его на среднем огне 5-7 минут.

2. Добавим в сковороду к луку мясо, нарезанное средними кусочками, и продолжим жарить продукты до румяности.

3. Сладкий перец очистим от семян с перегородками, нарежем кубиками среднего размера и отправим в сковороду. Перемешаем и продукты и обжарим еще 5-7 минут.

4. Морковь очистим от кожуры, нарежем кубиками и добавим в сковороду.

5. Через 5-7 минут обжарки продуктов, добавим в сковороду нарезанный кубиками картофель.

6. Перемешаем продукты и продолжим их обжаривать до румяной корочки, около 10 минут.

7. Переложим жареные овощи с мясом в сотейник или казан.

8. Помидоры перекрутим на мясорубке, можете измельчить их блендером. Томатную пасту добавим в кастрюлю.

9. Туда же положим мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок и горький перец. Добавим аджику, хмели-сунели, соль, черный молотый перец, пряности и специи.

10. Зальем продукты водой, количество которой регулируйте самостоятельно в зависимости от того, какое кушанье хотите приготовить: первое или второе. Закроем кастрюлю крышкой, и, как закипит, варим на медленном огне 30-40 минут. Овощи не переваривайте, т.к. они должны иметь легкий хруст.

11. Тем временем в сотейник наберем воду. Посолим и вольем растительное масло (1 ч. л.). Закипятим воду и опустим спагетти. Отварите их согласно инструкции, нанесенной на упаковке производителя.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

12. Отваренные спагетти положим в глубокую пиалу для подачи лагмана.

13. Добавим в тарелку мясную подливу с овощами и можете влить отвар от макарон, если хотите более жидкое блюдо.

14. По желанию украсьте кушанье мелкорубленой зеленью и сервируйте лагман к столу.

Пожелаю всем приятного аппетита!

Видео-рецепт

И второе видео — лагман от шеф-повара Ильи Лазерсона.

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, там публикуются анонсы новых рецептов.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Жаренные пирожки с грибами на творожном тесте, рецепт с фотоlagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Как приготовить пирог с курицей, картошкой и грибами из слоеного тестаlagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Посмотрите еще вкусные рецепты

Как приготовить телятину вкусно на сковородеОвсяная каша с тыквой и курагой в горшочкеКак вкусно приготовить рис с куриной печенью

Лагман из баранины рецепт с фото

Лагман может заменить как первое, так и второе блюдо. Он подвергается тушению и подаётся в глубокой посуде. Традиционно его едят при помощи палочек.

Что вам понадобится:

  • мясо баранины — 400 г;
  • лапша для Лагмана;
  • большая морковь;
  • луковицы — 3 шт;
  • картофель — 2 шт;
  • болгарский перец — 4 шт;
  • томаты — 400 г;
  • любая свежая зелень (по вкусу);
  • дольки чеснока;
  • острый перец;
  • растительное масло;
  • бульон от отварённой лапши.

Алгоритм готовки:

  1. Необходимо отварить заранее купленную специальную лапшу и затем капнуть в неё после варки небольшое количество растительного либо оливкового масла.
  2. Переложить всё содержимое в большой дуршлаг и встряхнуть пару раз для распределения масла.
  3. Затем стоит отложить лапшу в сторону.
  4. А бульон, полученный от варки, оставить для дальнейшей готовки.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  5. Теперь стоит очистить баранину и порезать её на длинные плоские средние по величине куски.
  6. Положить в казан и обжаривать до получения корочки золотистого окраса. Лучше готовить на шкварках полученных от сала.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  7. Добавить в казан репчатый лук, нашинкованный крупными кольцами, обжарить до появления золотистого цвета.
  8. Крупно нарезанные морковь с болгарским перцем так же отправляются в казан. Всё вместе перемешивается.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  9. Добавить в блюдо сырой, так же нашинкованный узкой соломкой, картофель. Необходимо посыпать солью, перемешать и закрыть крышкой.
  10. Оставить тушиться на двенадцать либо пятнадцать минут.
  11. По истечении необходимого для готовки времени добавляются в казан нарезанные помидоры.
  12. Всё содержимое перемешивается. Нужно томить пятнадцать либо двадцать минут.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  13. Добавить в казан бульон, полученного от варки лапши.
  14. Перемешать всё вместе и оставить на огне до окончательной готовности картофеля.
  15. Добавить в блюдо чеснок, перец и зелень. Заново всё смешать вместе.
  16. Варить на небольшом огне. Но не слишком долго. Пары минут будет более чем достаточно.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13
  17. Блюдо стоит подать в глубокой пиале либо тарелке с выложенной уже заранее на дно разогретой лапшой.
  18. Сверху посыпать свежей зеленью. Лагман готово к употреблению.lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Как готовить лагман в казане из говядины

Рецепт лагмана по-уйгурски в казане отличается тем, что он менее жидкий и для зирвака используется много разных овощей, то есть мы получаем много лапши и густую подливу. Но самое главное отличие уйгурского лагмана с говядиной состоит в том, что его готовят не в казане, а в воке, для того что бы получить хорошо прожаренные ингредиенты.

[info]Ингредиенты для приготовления Лагмана по-уйгурски:[/info]

Количество ингредиентов рассчитано на объем 5 литрового вока.

  • говядина — 1 кг (Можно использовать баранину или свинину);
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • соевый соус — 2 ст. ложки;
  • лук-порей — 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • лук зеленый — 1 пучок;
  • помидор — 1-2 шт.;
  • томатная паста — 2 ст. ложки;
  • капуста пекинская — 1 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • стручковая фасоль — 200-300 г;
  • вода — 1-2 литра (зависит от того какую лапшу вы выберите);
  • лапша — тут два варианта: покупная лапша для лагмана или собственноручно приготовленная.
  • Из специй: подсолнечное масло;
  • бадьян (анис) — 3 шт.;
  • зира (кумин).
[info]Уйгурский лагман в казане на костре — поэтапное приготовление с фото:[/info]

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Начнем с нарезки ингредиентов и параллельно будем варить бульон

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Бульон варится из кости или небольшого количества остатков мяса после нарезки, либо любое другое мясо. Я взял небольшую часть утки. В дальнейшем нам понадобится около 1 литра бульона и в оставшемся бульоне мы отварим лапшу для лагмана

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Теперь нарезаем мясо говядины кусочками

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Лук-порей нарезаем кольцами

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Репчатый лук нарезаем полукольцами

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Болгарский перец нарезаем кубиками

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

 Листья пекинской капусты также нарезаем кубиками

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Обрезаем кончики стручковой фасоли и разрезаем на пополам

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Нарезаем помидор кубиком

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

И нарезаем зубчики чеснока

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Теперь берем вок, ставим его на огонь и наливаем в него 100-150 грамм растительного масла. В хорошо разогретое масло высыпаем мясо. Сразу добавим соль и черный перец, при хорошем костре, для обжарки мяса хватит 15 минут.

Суть уйгурского лагмана состоит в том, чтобы ингредиенты были хорошо обжарены, поэтому стараемся поджарить мясо на костре с хрустящей корочкой.

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Далее добавляем в суп репчатый лук и немного обжариваем с кубиками говядины

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Добавляем чеснок, две столовые ложки соевого соуса и перемешиваем содержимое вока

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Добавляем помидоры и снова перемешиваем

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Сразу добавляем две столовые ложки томатной пасты, пол столовой ложки зиры (кумина) и три звёздочки бадьяна (анис). И теперь все содержимое вока на костре хорошо перемешаем

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

 Добавляем пекинскую капусту, перемешиваем и жарим 2-3 минуты

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Далее засыпаем стручковую фасоль, перемешиваем

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Спустя 30 секунд добавим лук-порей и снова перемешиваем

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Заключительным этапом добавляем в вок порезанный болгарский сладкий перец. На этом этапе, помешивая, обжариваем мясо с овощами 3-5 минут

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

После, в содержимое вока добавляем ранее отваренный бульон. Лить можете смело, пока не утонут все ингредиенты в подливе. Далее варим подливу для уйгурского лагмана на костре минут 15-20 и на этом этапе можно пробовать на соль.

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

 По окончанию вы должны получить наваристый, густой бульон, как на фото. Это хороший показатель, что зирвак готов и можно вок снимать с огня

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Наконец наш уйгурский лагман из говядины в казане, приготовленный на костре готов!

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13

Насыпаем в тарелку лапшу и добавляем ранее приготовленную подливу, также добавим немного нарезанного зеленого лука и наш лагман по-уйгурски можно подавать к столу!

Секреты приготовления вкусного лагмана в казане по-уйгурски

Это блюдо, в отличие от узбекского варианта, готовится гораздо быстрее и менее трудоемко. Все овощи остаются хрустящими, лишь слегка обжаренными, поэтому в них сохраняются практически все витамины.

Большое количество трав и специй делают этот рецепт богатым на ароматы и невероятно вкусным. Ингредиенты для уйгурского лагмана могут быть самыми разными.

Подходят все овощи, которые можно есть и в сыром виде. Не подходят те овощи, для которых необходима длительная тепловая обработка.

Сама основа лагмана, то есть лапша, готовится традиционно. Если есть готовая, подходящая по рецептурным параметрам лапша, то приготовление подливы займет у вас совсем немного времени.

Главное, чтобы был хороший, сильный огонь, потому, что все действие происходит очень быстро — на одном дыхании от нарезки овощей до подачи блюда на стол.

  • Очень важно правильно и красиво нарезать овощи для уйгурского лагмана. Надо постараться, чтобы все они, включая мясо, были одного размера.
  • Все приготовление должно происходить на одном дыхании при большой температуре, иначе овощи не будут хрустящими, и потеряется та нотка, которая придает этому лагману особую пикантность.
  • После очередной закладки ингредиентов в казан ждем подъема температуры и только потом вводим очередной овощ.
  • Постоянное аккуратное помешивание супа лагман во время готовки поможет прожарить овощи равномерно и красиво, не дав им подгореть.

Как подать лагман из говядины, приготовленный в казане:

В глубокую тарелку выкладываем предварительно ошпаренную лапшу, сверху выкладываем овощи, поливаем соусом и обильно посыпаем зеленью.

Лагман по-домашнему – советы и секреты

•    Если вы недоварили лапша, боясь переварить ее, а воду уже слили, не переживайте. Просто влейте в нее бульон от мяса и овощей, прикройте крышкой и оставьте на 10-12 минут в стороне.

•    Чтобы куски мяса и овощей не разварились, остались цельными и красивыми, не давайте блюду кипеть, лагман должен томиться на медленном огне.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Похожие статьи:

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13Лагман узбекский – изумительное блюдо, которое насытит своим вкусом, ароматом и внешним видом. Лучшие рецепты лагмана по-узбекски

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13Готовим лагманы с говядиной: пряные и сытные. Как приготовить лапшу и подливу для классического лагмана с говядиной

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13Лагман из свинины в домашних условиях – вкусно и питательно! Технология приготовления лагмана из свинины в домашних условиях

lagman-retsept-i-sekrety-prigotovleniya2019-02-13Уйгурский лагман – рецепты и тонкости приготовления. Готовим уйгурский лагман из баранины, говядины с овощами и специями