Гусь с яблоками в духовке — изысканно и вкусно!

Содержание
  1. Связанные статьи
  2. ДОМАШНЯЯ БАСТУРМА
  3. Маринады для курицы
  4. Индейка в фольге в духовке рецепт с фото
  5. Как приготовить гуся 
  6. Как выбрать мясо птицы?
  7. Как разделывать тушку?
  8. Готовим гуся вкусно
  9. Гусь в духовке
  10. Гусь в рукаве или в фольге
  11. Рецепт гуся с яблочками
  12. Гусь с мясным фаршем
  13. Приготовление гуся в закрытой посуде
  14. Гусь в открытом виде
  15. С яблочками
  16. С картофелем
  17. Варианты маринадов для приготовления домашнего гуся
  18. Пикантный соус
  19. Классический маринад
  20. Быстрый соус
  21. Острый маринад с кетчупом
  22. Медовый соус
  23. Экзотический кефирный маринад
  24. Приготовление и подача гуся
  25. Гусь в рукаве
  26. Гусь в рукаве с яблоками
  27. Гусь в маринаде, запеченный в рукаве
  28. Гусь кусочками в рукаве
  29. Вам также может быть интересно:
  30. Рецепт 1 : Праздничный гусь с яблоками
  31. Ингредиенты:
  32. Рецепт 2 : Фаршированный гусь
  33. Ингредиенты:
  34. Рецепт 3 : Гусь кусочками, запеченный с картошкой
  35. Ингредиенты:
  36. Рецепт 4 : Гусь в духовке с сыром и овощами
  37. Ингредиенты:
  38. Рецепт 5 : Гусь на луковой подушке
  39. Ингредиенты:
  40. Вкуснейшие рецепты
  41. Гусь горячего копчения с перцем
  42. Холодно-копчёные гусиные грудки
  43. Холодно-копчёные гусиные окорока с можжевельником
  44. Холодное копчение: как коптить гуся с яблоками
  45. Рецепты для гуся горячего копчения
  46. Гусь с капустой
  47. Гусь в тесте
  48. Вам будет это интересно
  49. Видео-рецепт приготовления курицы фаршированной яблоками в духовке
  50. Посмотрите еще вкусные рецепты
  51. Как выбрать птицу
  52. Приготовление

Связанные статьи

ДОМАШНЯЯ БАСТУРМА

Маринады для курицы

Индейка в фольге в духовке рецепт с фото

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Гусь с яблоками в духовке пошаговый рецепт с фото и черносливом на Рождество, объединяет все столы мира. Изысканный рецепт для настоящих ценителей.

Ингредиенты:— гусь— мед 1 столовая ложка— растительное масло— горчица 1 столовая ложка— кориандр— паприка— яблоки большие 5 шт.— чернослив без косточек— сметана— соль  и перец по вкусу— картошка (запечь вместе для гарнира)

Сначала нужно смешать мед, растительное масло и горчицу.gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Кориандр, паприку и соль растереть в ступке. Можно, при желании взять уже готовые специи. Соединить с жидкими ингредиентами.gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Гуся хорошенько вымыть, если очень жирный, как у меня, вырезать жир, но не выкидывать. он еще пригодится. Натереть, снаружи и внутри, приготовленной натиркой, оставить мариноваться не меньше 12 часов, удобнее на ночь. Можно положить в большой целлофановый пакет.gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Пришло время фаршировать гуся. Нарезаем яблоки, чистить от кожуры не обязательно. Перемешиваем с черносливом.gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Начиняем и зашиваем.gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Обмазываем всего гусака сметаной, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку запекать на 2,5-3 часа.gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Когда гусь будет готов, развернуть фольгу и оставить в духовке еще 5-10 минут, для получения золотистой корочки.gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Приятного аппетита!

Как приготовить гуся 

Кулинарных советов в преддверии новогодних праздников можно наслушаться много. Главное, определиться гусь или утка на Новый год подойдет к общему меню. Подготовку начинают с закупки необходимых продуктов. Если преимущество на стороне гуся, тогда отправляемся покупать тушку этой птицы.

Как выбрать мясо птицы?

Готовые гусиные тушки продают на рынке и в специализированных мясных лавках. Если вы решили приобрести домашнего гуся, тогда нужно идти на рынок. При выборе подходящей тушки обратите внимание на следующие моменты:

  • Вес – 3-5 кг;
  • Лапки желто-оранжевого цвета, которые подтверждают, что птица молодая;
  • Цвет кожицы с желтоватым оттенком;
  • Хорошо очищенную от перьев и пуха кожу;
  • Наличие потрохов, вымытых и с приятным запахом.

Желательно, чтобы тушка была свежей, а не замороженной. Но свежемороженая продукция тоже вполне подойдет, чтобы получился вкусный гусь на Новый год.

Немаловажным для покупателя будет стоимость одного килограмма гусиного мяса. Ведь цены накануне Нового года всегда растут, и найти свежий качественный товар непросто.

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

Как разделывать тушку?

Все зависит от рецепта, выбранного хозяйкой. Обычно на праздничный стол готовят птицу целиком. Потом украшают овощами и зеленью и ставят по центру стола. В этом случае тушку перед приготовлением еще раз моют.

Если есть мелкие волоски, обжигают их на открытом огне и смывают под напором воды. Лапки отрезают до коленок, удаляют гузку, а также лишнюю кожицу и жир.

Если выбран рецепт приготовления гуся частями, тогда берут острый нож и разрезают птицу на отдельные порционные куски. Для этого отделяют ножки с окорочками, крылья в месте соединения с тулубом.

Довольно трудно разделить каркас водоплавающей птицы, где размещены прочные кости. Здесь без топора не обойтись. Каркас придется разрубить вдоль хребта, а потом поперек еще на несколько частей.  С каждой части удаляют излишки жира и толстой кожи.

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

Готовим гуся вкусно

Мясо готово к приготовлению и остается только выбрать подходящий рецепт. Если у хозяйки разбегаются глаза от огромного количества предложений в кулинарных книгах, на сайтах, в соцсетях, мы предлагаем наиболее оптимальные способы приготовления блюда из гуся на Новый год.

Перед запеканием птицы в целом или разделенном виде гуся лучше мариновать. Маринованное мясо делают для того, чтобы смягчить жесткость и сделать готовое блюдо приятным на вкус.

Ингредиенты для маринада:

  • Уксус яблочный или белое вино – 100 г;
  • Лук – 2 шт.;
  • Перец – 10 г;
  • Соль — 20 г;
  • Масло подсолнечное – 100 г.
  • Чеснок — по вкусу

Тушку птицы натирают перцем и солью, подсолнечным маслом, потом поливают яблочным уксусом или белым вином. В брюшко укладывают порезанный кольцами лук.

Сверху заматывают пищевой пленкой и укладывают в холодильную камеру на 8-10 часов. Иногда хозяйки прибегают к такой хитрости: отваривают птицу целиком 1,5 часа, добавив специи и соль, остуживают и только потом запекают.

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

Гусь в духовке

Замаринованную или проваренную птицу лучше всего запечь, воспользовавшись духовкой. С этой целью берут специальную толстостенную посуду, рукав для запекания, фольгу.

Гусь в рукаве или в фольге

Гусиное мясо требует особенного подхода. Чтобы получить его сочным и нежным, используют начинку: яблоки, крупу (гречневую, рисовую), чернослив, мясной фарш, печень.

Рецепт гуся с яблочками

Ингредиенты:

  • Яблоки – 3-4 шт.;
  • Соль;
  • Специи (смесь перцев, куркума, корица, тмин, майоран).

Небольшие яблоки укладывают в брюшко целиком. Крупные плоды разрезают на части и наполняют ими птицу. Кожицу стягивают по краям и сшивают.

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

С подготовленной птицей поступают так:

  • Укладывают гуся вверх брюшком и связывают края рукава (фольгу заворачивают плотно);
  • Температуру в духовке доводят до 200 градусов;
  • Кладут птицу на противень и запекают в течение 2-3-х часов;
  • Когда мясо зарумянится, верх пленки раскрывают и допекают еще в течение часа, поливая сверху жиром.

Печеные яблоки можно вытащить из брюшка и разложить на тарелке вокруг мяса.

Гусь с мясным фаршем

Начинка:

  • Фарш говяжий — 0,5 кг;
  • Печень куриная – 0,3 кг;
  • Чернослив – 10-15 шт.;
  • Масло сливочное – 2 ст.ложки;
  • Масло растительное – 2 ст. ложки;
  • Коньяк – 0,5 стакана;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Сметана – 200 г;
  • Соль – 2 ч.ложки;
  • Перец черный молотый – 5 г.

Тушку натирают солью и специями или маринуют за сутки.

Начинку готовят поэтапно:

  • Чернослив замачивают в коньяке;
  • Фарш прожаривают на растительном масле;
  • Печень курицы измельчают и тоже обжаривают;
  • В глубокой миске смешивают фарш, печень, чернослив, добавляют сырые яйца и сметану.

Готовую смесь сухими чистыми руками заталкивают в брюшко птицы, зашивают края ниткой. Зафаршированного гуся отправляют в рукав или заворачивают фольгой. Процесс готовки длится 2,5 – 3 часа. За полчаса до окончания пленку или фольгу разворачивают, чтобы на мясе получилась вкусная корочка.

Готовность мяса можно проверить обычной зубочисткой или деревянной палочкой. Готовность мяса подтверждает прозрачный сок, выделяющийся в месте прокола тушки.

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

Приготовление гуся в закрытой посуде

Жесткое гусиное мясо готовится довольно долго. Чтобы протушить его, понадобится толстостенная посуда – гусятница из чугуна или жаростойкого стекла. В посуде лучше готовить гуся порционными кусками. Их тоже маринуют, иногда прожаривают на сковородке, чтобы получить необычный вкус.

Кусочки укладывают в посуду, заливают остатками жира, сверху можно положить несколько яблочек. Вкус гуся удачно сочетается с кисловатым соком яблок. Посуду плотно закрывают крышкой и отправляют в духовку на пару часов.

Если кусочки сырые, время запекания увеличивается до 3-х часов. Во время готовки надо проверять, как идет процесс. Явным признаком готовности блюда станет приятный запах и светлый сок, вытекающий из мяса.

Гусь в открытом виде

 Гусиное мясо, не смотря на жесткость, можно приготовить на противне в целом виде и кусочками.

С яблочками

Для приготовления мяса пользуются глубоким противнем, куда укладывают замаринованную тушку. На дно наливают воду и немного вина. Гуся запекают при температуре 200-250 градусов. Через каждые полчаса тушку переворачивают и поливают соком, который собирается на дне противня. Такая процедура нужна, чтобы мясо не засохло и получилось сочным. Запекать придется не менее 2,5 часа.

Яблоки запекают в брюшке гуся. Можно сделать карамелизированный вариант:

  • Яблоки нарезают колечками и обжаривают в масле с добавлением сахара;
  • Кусочки внимают из сковородки и посыпают слегка перцем.
Читайте также:  Фаршированные блины творогом - полезно и вкусно

Готового гуся подают на подносе, украсив яблоками и кусочками апельсина.

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

С картофелем

Порционные кусочки гусиного мяса маринуют в течение 8 часов, приготовив смесь из майонеза, аджики, смеси перцев и соли по вкусу. Картофель, разрезанный на части, опускают в маринад всего на 30 минут. Потом на противень, смазанный маслом, укладывают кусочки картофеля, а сверху порционные части гуся.

Чтобы мясо не засохло, над противнем делают купол из фольги. Запекают блюдо при 200 градусах в течение 1,5 – 2-х часов. Такой гусь подается к праздничному столу уже с готовым картофельным гарниром.

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

Рецепты приготовления новогоднего гуся на этом не заканчиваются. Приятного всем аппетита и до новых встреч!

Варианты маринадов для приготовления домашнего гуся

Для маринования домашнего гуся можно подобрать один из следующих видов маринадов.

Пикантный соус

Неординарное сочетание, казалось бы, несовместимых ингредиентов насыщает мясо птицы особым вкусом и очень приятным ароматом.

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 1 чайная ложка измельченного корня имбиря;
  • 4 столовые ложки острой горчицы;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 50 мл меда;
  • цедра 1 апельсина;
  • оливковое (подсолнечное масло) 3 чайные ложки;
  • соль по вкусу.

Чеснок мелко натереть, из цедры апельсина отжать сок. Все составляющие соединить в одной емкости. Тушку гуся тщательно натереть маринадом, не забывая обработать область под крыльями, а также внутреннюю часть птицы. Замаринованного гуся обматывают в фольгу и помещают в холодное место (балкон или холодильник) на 6-8 часов.

После этого приготовление тушки гуся с яблоками в духовке займет не менее 3-х часов при температуре 180-200 градусов в рукаве или посуде для запекания.

Классический маринад

Старинный русский рецепт, который использовали еще в 14-15 веке. Классический соус делает мясо гуся невероятно нежным и сочным, а аромат, исходящий от блюда, покорит всех гостей! Для маринада требуется подготовить:

  • внный уксус 0,5-1 литр;
  • соль крупная;
  • черный перец в горошке;
  • морковь;
  • лук;
  • измельченный свежий имбирь;
  • укропные зерна;
  • лавровый лист.

Овощи и корень имбиря измельчить. Винный уксус разбавить 150 мл воды, в полученный соус добавить измельченные овощи и имбирь. Соус поставить на медленный огонь и прокипятить 10-15 минут. Мариновать гуся следует остывшим до комнатной температуры маринадом не менее 4-6 часов. Затем выпекать традиционным способом до образования темно-золотистой корочки.

Быстрый соус

Не всегда у хозяйки есть время для длительного маринования гуся. Однако мы знаем, что без маринада мясо может получиться сухим и жестким. В таком случае рекомендуем воспользоваться рецептом быстрого маринада, который размягчит мясо птицы за 1 час, а блюдо будет иметь невероятно аппетитный внешний вид и тонкий изысканный вкус и аромат.

Состав быстрого маринада:

  • 100 мл подсолнечного/оливкового масла;
  • 300 мл майонеза;
  • 1 большой лимон;
  • черный и белый перец;
  • ваши любимые приправы и специи;
  • соль.

В миске взбиваем майонез с подсолнечным маслом, добавляя туда сок одного лимона. В полученную пышную смесь добавить специи и соль. Обильно обмазать тушку маринадом и замотать в пакет или рукав для выпекания. В холодном месте оставить птицу мариноваться как минимум на 1 час.

Чем дольше птица промаринуется, тем нежнее и сочнее получится блюдо.

Острый маринад с кетчупом

Для любителей блюд с перчинкой и легким ароматом томатов рекомендуем приготовить для запекания гуся особый острый маринад с кетчупом.

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

В состав данного маринада входят:

  • 200 грамм острого кетчупа;
  • 100 мл подсолнечного/оливкового масла;
  • 1 лимон;
  • соль и специи по вкусу;
  • сушеная зелень.

Кетчуп взбить венчиком с подсолнечным маслом и добавить в полученную смесь остальные ингредиенты и сок одного лимона. Натерев гуся маринадом, тушку следует обмотать пакетом для лучшего маринования и оставить в холодильнике на 6-8 часов. Обязательно попробуйте этот необычный рецепт приготовления гуся с яблоками в духовке.

Медовый соус

Многие кулинары активно используют мед при выпекании мясных блюд. Для приготовления запеченного гуся также можно воспользоваться медово-острым маринадом, который не только придаст гусю красивую золотистую корочку, а и насытит мясо тонким пикантно-острым вкусом.

Состав медового маринада:

  • 2 стакана жидкого меда;
  • 3-4 зернистой горчицы;
  • Корень имбиря 3 см;
  • Перец и соль по вкусу;
  • Сушеная зелень.

Размешивая мед с маслом, в эту смесь постепенно вводится 1 стакан воды. Далее добавляется перетертый имбирь и специи. Тушку гуся следует натирать и с внешней, и с внутренней сторон. Если планируете запекать гуся не целого, а кусочками – тогда тщательно смазываем соусом все кусочки. Оставить гуся для маринования в холодильнике на 6-8 часов, затем выпекать в духовке при температуре 200 градусов не менее 2,5-3 часов.

Экзотический кефирный маринад

Кисломолочные продукты и мясо?

Да, это очень необычное сочетание, однако полученный вкус запомнится своей нежностью и сочностью. .

Чтобы волокна мяса размягчились, следует приготовить соус на основе кефира.

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

Для кефирного маринада потребуются:

  • 1 литр кефира (2,5 % жирности);
  • Перец и соль по вкусу;
  • 2 луковицы.

Лук нарезать кольцами и залить кефиром, добавить специи. В полученную жидкость поместить гуся, чтобы он весь утопал в кефирном рассоле. Обязательно обмотать тушку полиэтиленом и поместить в холодное место на 5-6 часов. Перед запеканием следы кефирного маринада нужно очистить с гуся при помощи лопатки. Запекать птицу в духовке при температуре 180-200 градусов, один раз перевернув тушку.

Приготовление и подача гуся

Определившись с маринадом, многие хозяйки обязательно заполняют тушку гуся дополнительной начинкой. В качестве начинки можно использовать следующие продукты:

  • Яблоки. Лучше подобрать несладкие кисловатые сорта твердых яблок (например, антоновка). Перед наполнением гуся яблоки следует помыть, очистить от косточек и хвостиков, нарезать крупными ломтиками. Если яблоки все же сладкие, предварительно их можно слегка сбрызнуть соком лимона.
  • Апельсины. Фрукты очищают от кожуры и разделяют на дольки.
  • Грибы. Тушеные грибы с луком – отличная начинка для запеченного гуся.
  • Сухофрукты. Для фаршированного гуся можно использовать курагу, чернослив и немного изюма. Учитывайте, что если изюма будет много, мясо приобретет сладковатый вкус.
  • Гречка или рис. Предварительно сваренную практически до готовности кашу помещают внутрь тушки и зашивают отверстие или скалывают зубочистками, чтобы каша не рассыпалась. Подают гуся сразу с гарниром.

Готовую замаринованную и нафаршированную тушку помещают в рукав для запекания или объемную посуду.

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

Гуся размещают спинкой вниз в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Птица выпекается в зависимости от размеров от 2 до 3 часов. Птицу в рукаве следует один раз перевернуть, если же гусь запекается в посуде, то каждые полчаса его следует поливать стекшим маринадом.

За 15 минут до конца приготовления разрезать рукав для выпекания, чтобы корочка гуся стала румяной и хрустящей.

Готовое блюдо традиционно занимает центральное место всего стола. В качестве дополнительных блюд с гусем хорошо сочетается запеченный картофель, овощные салаты, соления.

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

Тушка молодого гуся отличается тем, что у молодой птицы цвет лапок желтоватый, а тушка покрыта пухом. У зрелого гуся лапки красные, а на тушке практически нет пуха. Гусиный жир располагается на брюшке и должен быть белого цвета. Чем старше птица, тем дольше ее следует мариновать и запекать.

Мясо чистого гуся без шкуры содержит:

  • Белки 22,75 г;
  • Жиры 7,13 г;
  • Углеводы 0 г.

Точную калорийность запеченной птицы можно рассчитать, учитывая ее начинку и маринад.

Не бойтесь экспериментировать и пробовать новые рецепты приготовления тушки гуся с яблоками в духовке, использовать необычные маринады. С помощью особых соусов можно придать новый вкус и аромат даже традиционным блюдам.

Гусь – желанное блюдо на любом праздничном и семейном столе. Правильно запеченный гусь – это настоящее торжество. Существует множество изысканных и простых рецептов приготовления гуся.

Стоит соблюдать нехитрые правила приготовления гуся. Двадцать минут запекаем гуся в духовке при температуре 250 градусов. После при температуре 180 градусов. Самый последний час печем гуся при температуре 200 градусов.

К гусю подают в качестве гарнира картошку, огурцы соленые, овощной салат, капусту. В качестве напитков отлично подходит: мерло, бордо, каберне или бургундское.

Гусь в рукаве

Гусенка нужно натереть солью, перцем. Даем гусю настояться пару суток. Также можем залить гусенка белым вином, обернуть пленкой и оставить в холодильнике на семь часов.

Все это мы делаем для того чтобы гусь стал нежным и мягким. Ну а для того чтобы рукав не порвался, стоит его проткнуть в нескольких местах.

В качестве начинки, в гуся можно положить яблочки, гречку и грибы, рис и изюм, сельдерей и лимон. Самое главное чтобы начинка впитала весь ненужный жир.

После наполнения гуся начинкой сшиваем брюхо, связываем лапки и надрезаем шкурку в нескольких местах. Наш гусиный жир должен выйти во время готовки.

После этого шкуру промазываем маслом или майонезом и кладем в гусятницу. В гусятницу подливаем воды. Ставим нашего гуся в духовку на три часа. В течение этого времени нужно постоянно поливать гуся жиром.

Гусь в рукаве с яблоками

 gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

  • гусь – пару килограмм (чем меньше, тем вкуснее),
  • лук — 1 штука,
  • яблоки — 5 штук,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • лимон – 1 штука,
  • черный молотый перец,
  • морковь — 1 штука,
  • соль – по вкусу,
  • лавровый лист.

Способ приготовления.

Гуся натереть солью, перцем и чесноком. Лук чистим, режем. Морковь чистим и режем также как и лук. Чеснок тоже режем. Делаем надрезы в гусе и засовываем в них лук, морковь и чеснок. Поливаем гуся соком лимона. Оставляем гуся на ночь в холодильнике, чтобы он хорошо пропитался.

В тушку закладываем порезанные и почищенные яблоки и лаврушку (4 листика). Засовываем гуся в рукав. Кладем теперь нашего гуся в гусятницу. Не забываем про надрезы на рукаве, иначе он может лопнуть при температуре.

Ставим блюдо на час сорок при температуре 200 градусов. За двадцать минут до окончания готовки, надрезаем рукав и даем образоваться корочке.

Гусь в маринаде, запеченный в рукаве

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

  • гусь – пару килограмм,
  • маринад:
  • мед  — столовая ложка,
  • майонез — пять столовых ложек,
  • черный перец,
  • горчица — 1 чайная ложка,
  • соль,
  • начинка:
  • лимон — половина,
  • чернослив — 150 грамм,
  • зеленые яблоки — 5 штук.

Способ приготовления

Гуся моем, убираем жир. Делаем маринад. Для этого смешиваем майонез, горчицу, соль, перец и мед. Натираем гуся. Заворачиваем в пленку и ставим гуся на ночь в холодильник.

Опрыскиваем гуся соком лимона. Теперь готовим начинку. А для начинки чистим и режем на крупные кусочки яблоки антоновки. Смешиваем их с черносливом.

Засовываем начинку в гуся. Зашиваем брюшко гуся, связываем лапки и кладем в рукав. Отправляем гусенка в духовку на тридцать минут при 180 градусах. Выпекаем два часа или больше. После приготовления гуся, сливаем весь жир. Даем 15 минут, чтобы гусь остыл. На блюдо выкладываем начинку и сверху кладем нашего гуся.

Гусь кусочками в рукаве

 gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

  • яйца — 2 штуки,
  • оливковое масло,
  • чернослив — 50 грамм,
  • майонез  — 5 столовых ложек,
  • приправы,
  • гусь – пару килограмм,
  • соль по вкусу,
  • подсолнечное масло,
  • горчица- столовая ложка,
  • перец.

Способ приготовления.

Кусочки гуся замачиваем в соленой воде на всю ночь. После промываем их и делаем маринад. Для маринада смешиваем горчицу, специи, соль, перец, майонез, масло, яйца, нарезанный чернослив. Опускаем куски гуся в маринад и ставим на два часа в холодильник. Далее, закладываем все в рукав и добавляем оставшиеся четыре ложки маринада. Ставим гуся в духовку при 180 градусах на два с лишним часа. За 15 минут до конца приготовления, разрезаем рукав для получения корочки.

Вам также может быть интересно:

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Как приготовить гуся в духовке

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Быстро и легко приготовить курицу в духовке

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Несколько рецептов вкусного жульена

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Делимся секретами как вкусно приготовить форель

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Как приготовить индейку

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Что приготовить из свинины

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Как приготовить говяжий язык

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Как приготовить мясо по-французски. Советы ведущих кулинаров

Рецепт 1

: Праздничный гусь с яблоками

Это блюдо не стыдно подать даже на самый большой праздник. Хорошо приготовленный запеченный гусь радует взгляд красивой корочкой цвета карамели, а вкус настолько восхитительный, что захочется попросить добавку.

Ингредиенты:

  • гусь 2 кг;
  • апельсин 1 шт.;
  • яблоко 4 шт.;
  • мед 2 ч. ложки;
  • лимонный сок 2 ст. ложки;
  • чеснок 1 шт.;
  • тимьян 1 ч. ложка;
  • розмарин 1 ч. ложка;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • черный перец.

Способ приготовления:

Почистите и измельчите чеснок. Добавьте в него розмарин, тимьян, немного черного перца и соли. Влейте в эту смесь подсолнечное масло. В подготовленный маринад выжмите сок из апельсина. Хорошенько перемешайте. Теперь возьмите самого гуся. Он должен быть уже ощипан. Проткните его по всей площади деревянной шпажкой, что поможет маринаду впитаться. Высушите птицу бумажным полотенцем. Налейте сверху половину маринада и натрите им гуся со всех сторон. Положите его в пакет, завяжите и дайте постоять в холодильнике до утра.

Достаньте из яблок сердцевину. Нарежьте их небольшими дольками, смочите лимонным соком. Нафаршируйте гуся яблоками. Снимите салфеткой лишний чеснок, иначе он может пригореть. Надежно зашейте нижнюю часть птицы. Крылья скрепите при помощи зубочисток. Положите на противень фольгу, а на нее гуся. Тщательно заверните его в несколько слоев. Запекайте в духовке 45 минут при 220 градусах. Потом убавьте на 170 градусов и готовьте еще 1.5 часа. Добавьте в маринадную смесь 2 чайных ложки меда. Перемешайте. С запеченного гуся слейте жир, смажьте маринадом с медом, уберите в духовку еще на 40 минут.

Рецепт 2

: Фаршированный гусь

Целиком запеченная фаршированная птица считается традиционным украшением любого большого застолья. Причем рецепт далеко не так сложен, как кажется на первый взгляд. А нежность и гармония вкуса достойны даже настоящих королей.

Ингредиенты:

  • гусиная тушка 5 кг;
  • копченая свиная грудинка 300 г;
  • свежие грибы 1 кг;
  • рис 300 г;
  • чеснок 4 зубчика;
  • грецкий орех 100 г;
  • лимон 1 шт.;
  • мед 2 ст. ложки;
  • горчица 2 ст. ложки;
  • тмин 1 ч. ложка;
  • репчатый лук 3 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • перец черный;
  • соль.

Способ приготовления:

Подготовьте смесь из измельченного чеснока, соли и перца. Натрите ею гусиную тушку. Сделайте по всей птице проколы. Нашпигуйте ее мелко нарезанной грудинкой. Теперь подготовьте остальную начинку. Нашинкуйте лук. Мелко порежьте грибы. Поджарьте на достаточном количестве масла. Отварите рис. Добавьте к нему грибы и толченные грецкие орехи. Посолите, поперчите. Теперь можно фаршировать.

Не забудьте хорошо зашить все отверстия. Положите птицу в рукав для запекания. Обязательно проделайте в верхней части рукава несколько небольших дырочек. Запекайте 3 часа при 180 градусах. Пока гусь запекается, сделайте смесь из меда, горчицы, лимонного сока и тмина. Намажьте этим соусом готового гуся. Дайте ему подрумянится 15 минут.

Рецепт 3

: Гусь кусочками, запеченный с картошкой

Такой гусь готовится быстрее, чем целый. А еще это намного упростит задачу неопытным поварам. При подаче блюдо можно еще больше преобразить, украсив его яркими овощами.

Ингредиенты:

  • гусь 3 кг;
  • картофель 2 кг;
  • майонез 200 г;
  • аджика 50 г;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • смесь молотых перцев;
  • сухие специи на свой вкус.

Способ приготовления:

Разделайте тушку гуся. Выберите самые мясистые части. Для маринада смешайте 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложку аджики, щепотку соли, перца и специй. Смажьте кусочки мяса. Поставьте в холод хотя бы на 3 часа, а в идеале на 12. Нарежьте картофель дольками, приправьте таким же маринадом. Смажьте противень маслом. Выложите картофель. При желании можно взять еще другие овощи: кабачки, баклажаны, морковь, лук.

Сверху положите хорошо замаринованные кусочки мяса. Сделайте над противнем купол из фольги таким образом, чтобы о не касалась гуся. Готовьте в хорошо разогретой духовке полтора часа при температуре 200 градусов. Противень ставьте на средний уровень. За 15 минут до готовности уберите фольгу и поднимите гуся повыше, чтобы он подрумянился.

Рецепт 4

: Гусь в духовке с сыром и овощами

Невероятно вкусное и нарядное блюдо, достойное самой праздничной трапезы. Приготовить его под силу даже новичкам, а богатство вкуса оценят и привередливые гурманы.

Ингредиенты:

  • гусь 2 кг;
  • репчатый лук 3 шт.;
  • болгарский перец 4 шт.;
  • помидоры 4 шт.;
  • чеснок 3 зубчика;
  • кабачки 1 шт.;
  • твердый сыр-300 г;
  • сметана 3 ст. ложки;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • смесь молотых перцев.

Способ приготовления:

Разрежьте гуся на кусочки. Натрите солью, перцем, измельченным чесноком. Нарежьте лук и кабачки полукольцами толщиной не более сантиметра. А сладкий перец и помидоры — дольками. На крупной терке натрите сыр. Смешайте его со сметаной. Намажьте противень маслом. Положите кусочки мяса. Насыпьте на него все овощи, кроме помидоров. Закройте фольгой. Готовьте 1.5 часа при температуре 200 градусов.

Снимите фольгу. Выложите на гуся сметану с сыром. Не забудьте про помидоры. Запекайте полчаса. Перед тем, как подавать, можно украсить зеленью.

Рецепт 5

: Гусь на луковой подушке

Это абсолютно особенный и изысканный деликатес. Он без всякого сомнения подойдет для особых случаев. Гусиное мясо пропитывается соком овощей и получается просто тающим во рту.

Ингредиенты:

  • гусь 1 шт.;
  • апельсин 1 шт.;
  • морковь 2 шт.;
  • белый репчатый лук 1 шт.;
  • красный репчатый лук 2 шт.;
  • сладкий перец 1 шт.;
  • чеснок 3 зубчика;
  • инжир 30 г;
  • курага 30 г;
  • чернослив 30 г;
  • изюм 30 г;
  • соевый соус 2 ст. ложки;
  • мед 2 ст. ложки;
  • паприка 1 ч. ложка;
  • соль.

Способ приготовления:

Сделайте маринад: смешайте мед, соевый соус, паприку и немного соли. Старательно смажьте гуся сверху и изнутри. Уберите в холодильник на целые сутки. Очистите морковь, лук и апельсин. Выложите все это на противень. Начините тушку предварительно вымытыми сухофруктами. Уложите птицу грудкой вверх на своеобразную подушку из овощей.

Ножки и крылья оберните фольгой. Остальные части хорошенько намажьте медом. Выпекайте 2 часа при 160 градусах. Потом переверните и готовьте еще полтора часа. Снова положите грудкой вверх. Оставьте в духовке еще на полчаса. Пришло время для приготовления соуса. Измельчите в блендере половину луковицы, морковку, сладкий перец, 2 кураги, 2 чернослива и горстку изюма. Перед подачей нарежьте гуся на кусочки. Соус налейте отдельно.

Если раньше вы не решались готовить гуся, думая, что это слишком сложно, то теперь будьте смелее! Используйте эти 5 вкусных рецепта, побалуйте себя и своих близких нежнейшим деликатесом.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Похожие материалы нашего сайта:

  • Как приготовить баранину в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным: 5 лучших способов
  • Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным: 5 лучших способов
  • Как вкусно приготовить курицу в духовке: 5 лучших способов
  • Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым: 5 лучших способов

Вкуснейшие рецепты

Гусь горячего копчения с перцем

Понадобится:

  • тушки гуся — 2 шт.;
  • красный перец молотый — 10 грамм;
  • соль кухонная — 500 грамм.

Подготовка к посолу:

Тушки промываются проточной водой, потом делается надрез спинки. В этом месте тушку обильно натирают солью и перцем.

Готовим рассол:

В кипящую воду (7 литров) всыпать оставшуюся соль и перец. Рассол проварить 20 минут.

Посол и копчение:

Тушки складывают в ёмкость для посола, заливают охлаждённым рассолом так, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Спустя 5–6 часов рассол сливается, а тушки вывешивают для обсушивания на 3–4 часа. Далее мясо укрепляют на распорках, помещают в коптильню горячего способа на 12–15 часов. Температурный режим должен соответствовать 70–80 °С, затем убавить до 50–60 °С. Мясо коптят повторно, если оно не приготовилось в первой закладке.

Холодно-копчёные гусиные грудки

Понадобится:

  • грудки — 2 кг;
  • красный и чёрный перец молотый — 10 грамм;
  • соль пищевая — 20 грамм;
  • вода — 2–3 литра.

Подготовка к посолу:

Мясо грудок отделяют от кости, промывают проточной водой и складывают в ёмкость для посола.

Готовим рассол:

При кипении в воду всыпать специи и соль. Прокипятить минут 10, затем рассол снять и охладить.

Посол и копчение:

Ёмкость с грудками заливают до верха рассолом. Для замачивания тару на несколько дней выносят в проветриваемое помещение с холодной температурой воздуха. Затем грудки достают и вывешивают на 4 часа для обсушки. Перед копчением каждую грудку обматывают шпагатом и помещают на неделю в коптильню.

Холодно-копчёные гусиные окорока с можжевельником

Понадобится:

  • окорока — 2 кг;
  • красный перец молотый — 10 грамм;
  • соль пищевая — 15 грамм;
  • ягоды можжевельника — 200 грамм;
  • вода — 2 литра.

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12

Подготовка к посолу:

Мясо отделить от костей, вымыть. Ягоды обсушить и слегка размять. Мясо сложить в ёмкость для посола.

Посол и копчение:

Специи, соль и ягоды кидают в кипящую воду. Рассол охладить и залить в ёмкость с окороками до верха. Посуду накрывают крышкой с грузом. Мясо должно простоять под гнётом 4 дня в прохладном помещении. Окорока после просола достают, обматывают нитками и вывешивают для обсушивания в хорошо вентилируемое помещение. Затем мясо готовят в коптильной печи холодным методом.

Холодное копчение: как коптить гуся с яблоками

Понадобится:

  • гусиные тушки — 2 шт.;
  • лист лавровый — 3 шт.;
  • красный и чёрный перец, гвоздика, кориандр — по 2 грамма;
  • яблоки — 0,35 кг;
  • соль пищевая — 150 грамм.

Посол и копчение:

Гусиные тушки рубят пополам и удаляют все кости, кроме лапок. Мясо складывают в тару, посыпают специями и солью. Далее ёмкость накрывается крышкой с грузом. Под гнётом птица должна простоять 2–3 дня. Проверив степень засоленности, тушки вынимают и сворачивают в конусообразную форму лапками на конце. Яблоки кладут внутрь, после чего тушки перематывают нитками и возвращают в ёмкость на 4 недели. Для равномерной засолки посуду периодически (2 раза в неделю) встряхивают, чтобы мясо переворачивалось. Затем мясо вынимают окончательно и коптят холодным методом.

Рецепты для гуся горячего копчения

Как готовить гуся горячего копчения? Очень легко, если знать некоторые секреты. Копчёности из гуся могут быть как самостоятельным блюдом, так и дополнять супы, борщи, рассольники, салаты. Для гарнира подходит капуста тушёная, овощи, зелень.

Гусь с капустой

  • гусь — 100 грамм;
  • капуста тушеная — 150 грамм;
  • бульон, масло сливочное — 25 грамм;
  • зелень.

Как готовить:

Куски птицы выкладывают поверх шара тушёной капусты в сотейнике. Готовят в коптилке до мягкости мяса. При подаче на стол поливают соком и маслом, украшают зеленью.

Гусь в тесте

  • гусь — 100 грамм;
  • мука ржаная — 0,1 кг;
  • бульон, масло сливочное — 35 грамм;
  • гарнир — 0,15 кг.

Как готовить:

Часть пресного теста из ржаной муки (высотой 0,5 мм) выкладывают на противень, сверху раскладывают порции мяса. Полученный слой накрывают шаром из оставшегося теста. Готовят в коптилке до мягкости мяса (около 10 часов). Перед подачей разрезают на куски, снимают тесто, поливают соком и маслом; подают с гарниром.

0← Предыдущая статьяСледующая статья →

Вам будет это интересно

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Как закоптить кролика дома

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Как закоптить утку дома

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Как закоптить сёмгу в домашних условиях

gus-s-yablokami-v-duhovke-izyskanno-i-vkusno2019-02-12Как закоптить перепелов дома

Видео-рецепт приготовления курицы фаршированной яблоками в духовке

Приятного аппетита!

PS: по желанию вы начинить тушку помимо яблок, промытой и размоченной курагой и черносливом.

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.С уважением, Любовь Федорова.

На Вкусной кухне вы еще можете приготовить:

Ах, это молодая картошечка! Жарим вкусно: с чесноком и зеленью

Фаршированная курица без костей, запеченная в духовке, рецепт приготовления с фото

Посмотрите еще вкусные рецепты

«Тореро» — курица по-мексикански, рецепт с фотоКак приготовить настоящий узбекский пловЗапеканка с курицей и овощами в духовке

Как выбрать птицу

Чтобы гусь получился на славу, нужно правильно его выбрать: не подойдут как совсем молоденькие, так и старые. Весом около трех килограммов полугодовалая птица — то что нужно.

  1. Мясо должно быть свежим, без нескольких заморозок и без заветривания.
  2. При осмотре надо остановить взгляд на клюве и лапках — их цвет должен быть слегка желтоватого оттенка. Чем старше птица, тем ярче цвет, а лапы — грубее, с жесткими перепонками.

Если предстоит событие большого масштаба, лучше взять двух гусей, чем одного большого — вероятность получения сочного мягкого мяса в разы увеличивается.

Приготовление

Самый беспроигрышный вариант — замариновать гуся на ночь. В любом случае несколько часов его нужно подержать для пропитки.

Вариантов маринада много:

  • можно просто натереть смесью перцев, солью, тмином и другими сушеными травами;
  • натереть солью и замочить в белом вине;
  • поместить в воду с добавлением яблочного уксуса и лимонной кислоты (вода должна получиться с кислинкой);
  • посолить и хорошо намочить клюквенным соком.

Перед помещением гуся в горячую духовку (температура не ниже 200 градусов) его нужно нафаршировать. В качестве начинки могут быть кислые яблоки, чернослив, апельсины, орехи, квашеная капуста, грибы с гречкой — на любой изысканный вкус.

Не стоит ставить птицу в холодный духовой шкаф, чтобы избежать обилия вытапливаемого жира. После часа жарки можно убавить градусы до 180-150.

Раньше во время приготовления гуся часто поливали собственным жиром, ничем не накрывая. Сейчас стали использовать фольгу или мешок для жарки, что, несомненно, освобождает время, так как на какой-то период можно забыть о готовке. Но все равно часа через два птицу нужно вынуть, смазать жиром или разведенной с медом водой и продолжить жарить гуся уже в открытом виде.

Готовность мяса можно проверить зубочисткой: выделившийся сок должен быть прозрачным.