Кефир — это не только напиток, но и отличный помощник в приготовлении выпечки. Он придает тесту нежность и воздушность, а также добавляет особый вкус и аромат. Если вы еще не пробовали использовать кефир в выпечке, то самое время это сделать!
Начнем с того, что кефир отлично заменяет собой обычную воду или молоко в тесте. Он содержит молочную кислоту, которая замедляет процесс брожения и делает тесто более пышным и мягким. Кроме того, кефир обогащает выпечку полезными бактериями и витаминами.
Для выпечки лучше всего подходит кефир с жирностью не менее 2,5%. Он придает тесту необходимую эластичность и предотвращает образование комочков. Если у вас есть кефир с более низкой жирностью, его можно использовать, но тогда тесто может получиться более сухим и жестким.
При выборе рецепта для выпечки с кефиром обратите внимание на его количество. Обычно в рецептах используется от 1 до 2 стаканов кефира на стандартную порцию теста. Однако это может варьироваться в зависимости от вида выпечки и других ингредиентов.
Теперь давайте рассмотрим несколько примеров выпечки, в которых кефир играет главную роль:
- Блины и блинчики — кефир придает им нежность и воздушность, а также делает поверхность гладкой и блестящей.
- Пироги и пирожки — кефир в тесте для них делает корочку хрустящей и ароматной, а начинку сочной и вкусной.
- Кексы и маффины — кефир в тесте для них придает им влажность и нежность, а также добавляет особый вкус и аромат.
- Хлеб — кефир в тесте для него делает его мягким и воздушным, а также придает ему приятный кисловатый вкус.
Как видите, кефир можно использовать в самых разных рецептах выпечки. Он не только делает выпечку вкусной и ароматной, но и обогащает ее полезными веществами. Так что не бойтесь экспериментировать и добавляйте кефир в свои любимые рецепты!
Кефир в тесте для пирогов
Для приготовления теста для пирогов используйте кефир с жирностью не менее 3,2%. Он придаст тесту нежность и воздушность.
Чтобы тесто получилось эластичным и не липло к рукам, добавьте в кефир столовую ложку растительного масла. Тщательно перемешайте и дайте постоять 15 минут.
Для замеса теста используйте муку высшего сорта. Начните с двух стаканов, а затем добавляйте понемногу, ориентируясь на консистенцию. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.
Добавьте в тесто щепотку соли и столовую ложку сахара. Это придаст тесту дополнительный вкус и поможет ему лучше подняться.
После замеса теста дайте ему отдохнуть в течение часа в теплом месте. За это время оно поднимется и станет более эластичным.
Для приготовления пирогов используйте разные виды теста: песочное, слоеное, дрожжевое. Кефир можно добавлять во все виды теста, экспериментируйте и находите свой идеальный рецепт!
Фруктовые шедевры на кефире
Начните с приготовления теста для кексов. В миске смешайте 250 мл кефира, 150 мл растительного масла, 2 яйца и 150 г сахара. В другой миске соедините 300 г муки, 1 ч.л. соды и щепотку соли. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкую смесь, аккуратно перемешивая до образования однородного теста.
Для фруктовой начинки нарежьте 200 г свежих фруктов (например, яблок, груш или персиков) небольшими кусочками. Смешайте их с 50 г сахара и 1 ч.л. крахмала. Добавьте фруктовую смесь в тесто и аккуратно перемешайте.
Разложите тесто по формочкам для кексов, заполняя их примерно на 2/3. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не останется чистой.
Пока кексы пекутся, приготовьте глазурь. В миске смешайте 100 г сахарной пудры, сок половины лимона и несколько капель воды. Как только кексы будут готовы, поливайте их глазурью и украшайте по желанию.
